DB33/T 2542-2022
餐饮计量规范

2022-10-17 发布
2022-11-17 实施
浙江省市场监督管理局 发布

前言

本标准按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由浙江省市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本标准起草单位：杭州市萧山区质量计量监测中心、浙江机电职业技术学院、中国计量大学、浙江省餐饮行业协会、杭州饮食服务集团有限公司、杭州新白鹿餐饮管理有限公司、杭州名人名家餐饮投资有限公司、金华市盛新酒店管理有限公司金华大饭店分公司。

本标准主要起草人：陈洁琼、何隽、毛文琳、吴国伟、钱锡宏、张静、周文源、罗峻、陈巧红。

1 范围

本标准规定了餐饮计量规范的术语与定义、计量管理、计量器具、称量、菜单标识、计量单位等要求。

本标准适用于餐饮经营单位在经营过程中的计量控制。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

JJF 1647—2017 零售商品称重计量检验规则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 主料 main ingredients
菜肴中质量或价格比例占主要成分的原料。
注：常用的主料包括肉类、水产类、禽类、干货类、蔬菜类等。

3.2 生料 raw ingredients
未经烹饪加工的烹饪用原料。

3.3 熟料 cooked ingredients
经烹调加工制熟后可直接食用的主料。

3.4 称量 weighing
固、液体物质量值和容积值的测量。

3.5 净含量 net quantity
除去包装容器和其他包装材料后内装商品的量。
[来源：JJF 1070—2005，3.1.4]