DB3708/T51-2024 液体菌种生产技术规程 第1部分：真姬菇 Production technical code of liquid spawn - Part 1: hypsizygus marmoreus 发布机构：济宁市市场监督管理局 发布：2024-08-26 实施：2024-09-26 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，由济宁市农业农村局提出、归口并组织实施。本文件可能涉及专利内容，发布机构不承担专利识别责任。 引言 食用菌是可食用的大型真菌的统称，如真姬菇、香菇、木耳、金针菇等。食用菌栽培使用的菌种是人工培育的纯菌丝体及其培养基混合体，可分为固体菌种和液体菌种。为规范我市食用菌液体菌种生产和使用，确保产业健康发展，制定本系列规程，本文件为第一部分。 1 范围 本文件规定了真姬菇液体菌种生产的人员要求、生产环境、生产设施与设备、生产技术要求、液体菌种质量要求、菌种保存及生产档案管理。本文件适用于真姬菇液体菌种制备。 2 规范性引用文件 GB/T150 压力容器（所有部分） GB3095 环境空气质量标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T12728-2006 食用菌术语 GB19298 食品安全国家标准 包装饮用水 洁净厂房设计规范（附条文说明）GB50073 NY/T528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T1846 食用菌菌种检验规程 3 术语和定义 3.1 真姬菇 hypsizygus marmoreus：属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，质地脆嫩，味道鲜美，市场上有蟹味菇、白玉菇、海鲜菇品系。 3.2 母种 stock culture：经选育的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，也称一级种或试管种。 3.3 液体菌种 liquid spawn：通过液体发酵技术生产的液体形态食用菌菌种。 3.4 空气压缩机 air compressor：为液体菌种生产提供压缩空气的设备。 3.5 空气过滤系统 air filtration system：对空气中油、水、杂质和杂菌过滤，达到无菌洁净要求。 3.6 罐压 tank pressure：液体菌种生产过程中发酵罐内保持的空气压力，单位MPa。 3.7 通气率 aeration rate：液体菌种培养过程中每分钟通入发酵罐中无菌空气体积与发酵液体积的比值，单位vvm。 3.8 接种量 inoculation amount：接入菌种体积与培养基体积比值，用百分比表示。 3.9 菌龄 cell age of liquid spawn：菌种接入培养基开始计算的液体菌种培养时间，用天表示。 3.10 发酵罐空消 sterilization for empty fermenter：对未加培养基的空发酵罐进行高压蒸汽灭菌。 3.11 投料 adding culture medium：将配制好的培养基投放到发酵罐中。 3.12 定容 constant volume：加入培养基后加水至所要求体积。 3.13 发酵罐实消 sterilization for fermenter：对投料后的发酵罐进行高压蒸汽灭菌。 4 人员要求 工作人员应熟练掌握菌种生产技术，保持个人卫生。进入净化车间应穿戴清洗消毒后的工作服、口罩、鞋、帽等。 5 生产环境 5.1 环境要求 空气质量应符合GB3095标准。配制培养基用水宜为纯净水，符合GB19298标准，其他生产用水应符合GB5749标准。