本标准规定了软质干酪的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以乳或来源于乳的产品为原料，添加或不添加辅料，经杀菌、凝乳、分离乳清、发酵成熟或不发酵成熟而制得的、水分占非脂肪成分67%以上的产品。 NY 478-2002 软质干酪 NY478-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国农业行业标准
NY 478-2002
软质干酪
Soft cheese
2002-01-04发布
中华人民共和国农业部发布
2002-02-01实施
NY478--2002
本标准中的4.72、4.4.4.5、4.6和7.1为强制性条文，其余条文是推荐性条文，本标准制定时参考了国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission：CAC)颁布的《食品法典》第 12 卷中 CODEX STAN A-6--1978,Rev.1—1999《干酪》(Cheese)、CODEX STAN C-16-1968《农家干酪及奶油农家干酪》(Cottage cheese,including creamed cottage cheese),CODEX STAN C-18--1969《库仑米尔干酪》(Coulommiers)、CODEX STAN C-31-—1973《奶油干酪》(Cream cheese）)、CODEX STAN C-33—1973《卡门培尔干酪》(Camember）.CODEX STAN C-34--1973《布里干酪》（Brie）和QB/T3776-1999（原GB5420--1985）《硬质干酪》。本标准由农业部农垦局提出。
本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、农业部乳品质量监督检验测试中心、上海光明乳业股份有限公司技术中心。本标准主要起草人：郭本恒、涨沙辉、孟瑾、迁金华、张宗城。134
1范圈
软质干酪
NY478--2002
本标准规定了软质干酪的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以乳或来源于乳的产品为原料，添加或不添加辅料，经杀菌、凝乳、分离乳清、发酵成熟或不发酵成熟而制得的、水分占非脂肪成分67%以上的产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 3
食品卫生微生物学检验
大肠菌群测定
GB 4789. 4
GB 4789. 5
GB 4789.10
GB 4789.11
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验bzxZ.net
GB 4789. 18
金黄色葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009.11
GB/T 5009.12
GB/T 5009.13
GB/T 5009.17
GB/T 5009.24
GB/T 5409
GB/T5414
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中黄曲霉毒素M1与B,的测定方法巴氏杀菌乳
牛乳检验方法
稀奶油
GB5461食用盐
GB/T6388运输包装收发货标志
GB/T 6914
生鲜牛乳收购标准
食品标签通用标准
GB 7718
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准硬质千酪检验方法（原GB5421—1985）QB/T 3777
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家技术监督局令（1995年第43号）定量包装商品计量监督规定135
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3产品分类
3.1成熟软质干酪
以乳、稀奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经杀菌、凝乳、分离乳清、发酵成熟而制成的产品。按使用原料不同，可细分为脱脂、半脱脂、全脂和稀奶油成熟软质干酪。3.2非成熟软质干酪
以乳、稀奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经杀菌、凝乳、分离乳清，不经发酵成熟而制成的产品。按使用原料不同，可细分为脱脂、半脱脂、全脂和稀奶油非成熟软质干酪。4技术要求
4.1原料要求
4.1.1原料：生鲜牛乳应符合GB/T6914的规定，部分脱脂乳应符合GB5408.1中部分脱脂巴氏杀菌乳的规定，稀奶油应符合GB/T5414的规定，食盐应符合GB5461中精制盐优级品的规定。4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂：应符合GB2760和GB14880的规定。4.2感要求
应符合表1的规定。
表 感官要求
滋味和气味
组织状态
4.3净含量要求
非成熟软质干酪
呈均句一致的乳白色或乳黄色
具有乳的滋味和气味，或相应的添加物味，无异味
成熟软质干酪
皇均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽具有成熟干酪特有的滋味和气味，或相应的添加物味，无异味
质地均匀细腻、柔软，有可塑性，允许有少量气泡应符合《定量包装商品计量监督规定》。4.4理化要求
应符合表2的规定。
表2理化要求
全乳固体，%
脂肪，%
水分，%
食盐，%
铅，mg/kg
铜，mg/kg
汞，mg/kg
砷.mg/kg
黄曲鑫毒素Mi+μg/kg
半脱脂
稀奶油
4.5微生物学要求
应符合表3的规定。
大肠菌群,MPN个/100g
致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌）表3微生物学要求
4. 6食品添加剂和食品营养强化剂的漆加量应符合GB2760和GB14880的规定。5试验方法
5.1感官检验
不得检出
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：5.1.1色泽和组织状态：打开试样外包装，在内部取适量试样，置于白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。
5.1.2滋味和气味：在内部取适量试样于平盘中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.2净含量测定
按JJF1070规定执行。
5.3理化检验
5.3.1全乳固体：按GB/T5409检验。5.3.2脂肪：按QB/T3777检验。
5.3.3水分：按QB/T3777检验。
5.3.4食盐：按QB/T3777检验。
5.3.5铅：按GB/T5009.12检验。5.3.6铜：按GB/T5009.13检验。5.3.7汞：按GB/T5009.17检验。5.3.8碑：按GB/T5009.11检验。5.3.9黄曲霉素M1按GB/T5009.24检验。5.4微生物学检验
5.4.1大肠菌群：按GB4789.3和GB4789.18检验。5.4.2致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11和GB4789.18检验。6检验规则
6.1组批规则
以同一班次，同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为组批。6.2抽样方法
在成品库中每批产品中随机抽取10.个样品供交收检验。每批样品不得少于20个样品包装。6.3型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即检验感官、净含量、理化及微生物学要求的全部项目。有下列情况之一时应进行型式检验。
a）新产品试制鉴定时；
b）正式生产后，如原辅料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）交收检验结果与上次例行检验有大差异时；e）国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时。137
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6.4交收检验
交收检验的项目包括感官、净含量和微生物学要求中的全部项目，以及理化要求中的全乳固体、脂肪、水分及食盐。产品应经企业按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。6.5判定规则
6.5.1一项指标试验不合格，则该批产品判为不合格产品。6.5.2为确保理化要求中项目试验不受偶然误差影响，凡某项目试验不合格，应另取一份样品复试，若仍不合格，则判该项目不合格，若复试合格，则应再取一份样品作第二次复试，以第二次复试结果为准。6.5.3感官、净含量及微生物学要求不得复试。7标签、标志
7.1标签
7.1.1产品标签按GB7718的规定标注。还应标明全乳固体、脂肪、水分和食盐的含量。7.1.2产品名称可以标为“×××干酪”。7.2标志
产品的外包装箱应有标志。标志的内容应符合GB/T6388和GB191的规定。8包装、运输、贮存
8.1包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。8.2运输
运输产品时应在2℃～6℃条件下，使用专用车辆运输。8.3贮存
产品的贮存温度为2℃～6C。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。138
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