ICS 67.120
CCS X 20
DB4453

云浮市地方标准

DB4453/T 14—2022

地理标志产品 罗定皱纱鱼腐
Product of geographical indication - Luoding wrinkle yarn Yufu

2022-02-09发布
2022-05-09实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。
本文件由云浮市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：罗定市美盛食品有限公司、罗定市煜日食品有限公司。
本文件主要起草人：陈剑华、梁天强、黄清毅、刘彩月、欧勇玲、邓小银。

1 范围
本文件规定了地理标志产品罗定皱纱鱼腐的保护范围、鲮鱼养殖技术、加工技术、产品质量、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2010年第15号公告批准保护的罗定皱纱鱼腐的生产和销售。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 11607 渔业水质标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则
SC/T 1008 淡水鱼苗种池塘常规培育技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 罗定皱纱鱼腐 Luoding wrinkle yarn Yufu
在地理标志产品产地范围内，以本地鲜鲮鱼肉、鸡蛋清和木薯淀粉为主要原材料，添加精制盐，经粉碎、调配、油炸、凉制等工艺过程制成的，油润光亮带皱褶，外呈嫩黄，内显莹白，甘香嫩滑、爽口带韧的鱼糜制品。

4 保护范围
限于原国家质量监督检验检疫总局2010年第15号公告批准的范围，即广东省罗定市现辖行政区域（见附录A）。

5 鲮鱼养殖技术
5.1 环境条件
水源充足，进排水方便，无污染。适宜生长温度为15℃～30℃，pH值为6.5～7.8。池塘底质为壤土或含红石底质，水深1.5m~2.5m。水质应符合GB 11607的规定。
5.2 池塘清整
按SC/T 1008的规定执行。
5.3 苗种培育
每年4月～8月，将性成熟的亲鱼进行人工催产孵化。孵化后，鱼苗生长至现腰点，第二天可放入苗种塘进行培育。
5.4 成鱼放养
鱼种达到5g/尾～10g/尾时，可放入成鱼塘，适宜与鳜鱼、鲫鱼等混养，每15亩放养2000尾～3500尾。
5.5 投喂
采用花生麸、豆饼、米糠等农家饲料或配合饲料投喂。
5.6 日常管理
每天黎明和傍晚巡塘，观察塘鱼活动情况和水色、水质变化，发现浮头或鱼病应及时处理。
5.7 生物调节
除适当混养不同水层和食性的其它鱼类外，可适量使用有益微生物制剂。
5.8 成鱼收获
长至125g/尾～200g/尾，即可收获。
5.9 鱼病防治
坚持以防为主、防治结合的原则，定期检查，发现鱼病及时诊断和治疗。防治用药应符合NY 5071的规定。

6 加工技术
6.1 主要原料
6.1.1 鲮鱼
选用按第5章要求养殖的鲮鱼，并应符合GB 2733的规定。
6.1.2 鸡蛋清
选用符合GB 2749规定的鲜鸡蛋，去除蛋黄，取其蛋清。
6.1.3 木薯淀粉
选用本地区新鲜木薯精制而成。木薯淀粉外观白色有光泽，具有其独特的气味，无异味，并应符合GB 31637的规定。
6.1.4 精制盐
应符合GB/T 5461的规定。
6.2 加工卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6.3 工艺要求
6.3.1 工艺流程
鲮鱼→取肉去皮清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。
6.3.2 取肉去皮清洗
鲜活鲮鱼取脊肉，再去除筋膜后放清水中漂洗、净血、沥干。
6.3.3 粉碎
将鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻滑为宜。
6.3.4 调配
按鱼肉500g、鸡蛋清200g、木薯淀粉150g、精制盐15g、生活饮用水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。生活饮用水应符合GB 5749的规定。
6.3.5 油炸
将食用植物油加热到50℃～70℃时，将肉胶制成丸状放入锅中，然后将油温缓慢加热至160℃～180℃，油炸至表皮呈嫩黄色，鱼腐膨胀为圆球状时出锅。食用植物油应符合GB 2716的规定。
6.3.6 凉制
鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。放凉后鱼腐收缩带皱褶。