ICS 67.120.01
CCS X22
DB50/T 1651—2024
重庆市地方标准
火锅食材产品质量分级通则
2024-07-15发布
2024-10-15实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市合川区农业农村委员会、重庆市江津区市场监督管理局、重庆市质量协会。本文件主要起草人：朱洪艳、崔龙国、刘颖、石甜、陈佳、陈宏果、郑玉奎、王志洁、雷欣、王雪梅、刘书军、周卫东、袁娅、蔡文君、刘俊杰。

1 范围
本文件规定了火锅食材产品质量分级的术语和定义、分级原则、分级流程、确定质量分级产品、确定质量分级指标、确定指标检测方法、设置分级指标限值和级差、确定质量等级、标识质量等级及人员要求等内容。本文件适用于火锅食材产品质量分级标准的制修订工作。

2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 火锅食材 Hotpot ingredients
用于火锅烫（煮）的食用材料，典型的火锅食材包括肉制品、水产制品、蔬菜制品、豆制品等。
3.2 质量 quality
火锅食材产品的感官特性、理化指标和（或）营养成分满足要求的程度。
3.3 分级 grade
根据质量差异对火锅食材产品进行等级划分的过程。
3.4 级差 difference
同一种火锅食材产品相邻等级之间相对应的质量指标或参数之间的差值。
3.5 质量分级 quality grading
根据分级质量指标进行判定和（或）测定，将存在质量差异的同一品种火锅食材产品进行分级的方法。