ICS 65.020.01 B08 备案号：28923-2010 DB11 北京市地方标准 DB11/T750-2010 蔬菜供应链安全风险管理指南 Guidelines for the management of safety risks in vegetable supply chain 2010-09-25 发布 2011-01-01 实施 北京市质量技术监督局发布 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 的规定起草。 本标准由北京市农业局提出，由北京市农业标准化技术委员会归口，由北京市农业局组织实施。 本标准起草单位为中国农业科学院蔬菜花卉研究所。 主要起草人为张学杰、胡鸿、杜永臣。 1 范围 本标准规定了新鲜蔬菜供应链从生产、采收、采后处理、储藏、运输到销售全过程的安全风险管理、记录、召回及培训等要求。 本标准适用于新鲜蔬菜（不包括有机蔬菜及转基因GMO蔬菜产品、芽苗菜及鲜切蔬菜）供应链安全风险管理。 2 规范性引用文件 本文件引用以下标准（包括所有修改单）： GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321 农药合理使用准则（所有部分） GB 8978 污水综合排放标准 GB 14930.2 食品工具、设备用清洗消毒剂卫生标准 GB/T 20014.2 良好农业规范 第2部分：农场基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.3 良好农业规范 第3部分：作物基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.5 良好农业规范 第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范 GB/T 23694 风险管理术语 NY 525 有机肥料 NY/T 1430 农产品产地编码规则 NY/T 1431 农产品追溯编码导则 NY/T 1761 农产品质量安全追溯操作规程通则 NY 5010 无公害食品蔬菜产地环境条件 DB11/T 325 蔬菜生产基地环境质量监测与评价技术规范 DB11/T 506 蔬菜初加工生产技术规程 国家质检总局第98号令（食品召回管理规定） 3 术语和定义 GB/T 23694中风险、风险评估、风险处理、风险沟通的定义以及以下术语适用于本文件。 3.1 蔬菜供应链 vegetable supply chain 在蔬菜生产、初加工及流通过程中，以信息流、物流和资金流为媒介，将新鲜蔬菜产品或服务提供给最终用户所形成的网络结构。 3.2 风险管理 risk management 对蔬菜供应链各参与方与安全风险相关活动进行指导与控制的协调管理活动。 3.3 危害 hazard 对人体健康产生潜在不良影响的生物、化学或物理因素或存在状态。 3.4 污染物 contaminant 可能危及食品安全的生物、化学因素或外来物质。 3.5 粪大肠菌群 faecal coliforms 能在44℃～44.5℃发酵乳糖产气的一类细菌，包括大肠杆菌及部分肠杆菌属、克雷伯菌属等。 3.6 食源性疾病 foodborne disease 通过食用被污染食品传播的疾病。 3.7 无土栽培 hydroponic and soilless culture 不使用天然土壤的蔬菜栽培方式，包括水培、雾培及基质栽培。 3.8 蔬菜设施栽培 vegetable facilities farming 利用温室、大棚等设施调控温度、光照、湿度及CO₂等环境因子，实现蔬菜高产优质栽培的方式。 3.9 危害分析和关键控制点 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）