本标准规定了肉与肉制品中锌含量的测定方法。本标准适用于肉与肉制品中锌含量的测定。 GB/T 9695.20-1990 肉与肉制品 锌含量测定 GB/T9695.20-1990 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
肉与肉制品锌含量测定
Meat and meat products--Method fordetermination of zincwwW.bzxz.Net
1主题内容与适用范围
本标准规定了肉与肉制品中锌含量的测定方法。本标准适用于肉与肉制品中锌含量的测定。引用标准
GB9695.19肉与肉制品取样方法
3原理
GB9695.20-90
试样经灰化后制成1%的HCI溶液直接导入原子吸收分光光度计中用空气-乙炔火陷原
子化，在312.8nm处测定,其吸光度与锌离子浓度成正比，与标准系列比较确定锌的含量。4试剂
本标准中所用水均为去离子水。4.1盐酸(GB622):1：1溶液(分析纯)。4.2锌标准溶液
4.2.1锌标准储备液：1mg/mL.称取金属锌(99.99%)1.0000g，用10mL盐酸溶解定容至1000mL,混匀，贮于聚乙烯瓶中备用。4.2.2锌标准工作液：10mg/mL。吸取锌标准储备液（4.2.1）10.0mL，置于100mL容量瓶中，稀至刻度混匀。按上述方式再稀释定容1次。5仪器与设备
5.1实验室常用设备。
5.2高温炉：可控温于450士20℃。5.3地：石英质或瓷质，容量4050mL。5.4绞肉机：不锈钢质，多孔板孔径不超过4mm。5.5原子吸收分光光度计。
6试样制备
6.1按GB9695.19取样。
6.2去除不可食部分，取有代表性试样200g，用绞肉机绞2～3次，混匀。绞好的试样装入带盖的试样盒中备用。
6.3制备好的试样要尽快测定，若不能立即检测要密封冷藏贮存，以防变质或成分变化。冷藏贮存的试样在启用时必须重新均质。7分析步骤
7.1试料前处理
称取试料1～5g（精确至0.001g),放入埚中，置于130℃左右的电烘箱中干燥脱水后将埚在电炉上缓慢加热，使试料炭化，开始时用小火细心加热，以防止试料溅出或燃烧，待大烟冒过之后，提高温度使试料完全炭化，直至不冒烟为止。炭化好的试料放入高温炉中，于450士20℃下灰化4h。灰化好的试料应为灰白色，若灰分中有黑色颗粒时,应待埚冷却至室温后滴加水或1：1盐酸润湿残渣，烘干后再置于450土20℃的高温炉中灰化,直至灰分呈灰白色。
7.2试料溶液的制备
将灰分用1：1盐酸(4.1)2.5mL溶解,转移到50mL容量瓶中,定容混匀。此时试料溶液的HCI浓度为1%。同时制备试剂空白溶液。7.3标准系列溶液的制备
吸取锌标准工作液（4.2.2)0,2.50,5.00.7.50,10.00,12.50mL，分别置于50mL容量瓶中，加1：1盐酸2.5mL，定容混匀。此时标准系列溶液中锌的浓度分别为0.0.50,1.00,1.50,2002.50μg/mL，HCl浓度为1%。
7.4测定
将制备好的标准系列溶液、试料溶液、试剂空白溶液分别导入空气一乙炔火焰原子吸收分光光度计中，以锌元素空芯阴极灯为光源，在波长为312.8nm处调整仪器于最佳工作条件分别测定各自的吸光度（参考工作条件：灯电流5.0mA；狭缝1.3nm；空气流量9.5L/min；乙炔气流量2.0L/min;燃烧器高度7.5mm)。以标准系列溶液中锌的浓度为横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准工作曲线。根据试料溶液的吸光度，减去空白溶液的吸光度后从标准工作曲线上查出对应的锌浓度。同一试样至少进行两次平行测定。8分析结果的表示
计算公式：
式中：X—样品中锌的含量，mg/kgC一从标准工作曲线上查得的试料溶液的浓度，ug/mLm—称取试料的质量,g
50试料溶液的定容体积,mL。
当平行测定符合允许差所规定的要求时，取平行测定的算术平均值作为结果，精确到0.01mg/kg。
9允许差
由同一分析者同时或相继进行的两次测定的结果之差,不得超过平均值的15%。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草。本标准主要起草人王绪茂、李气清、冯晓红、黄阿娜。国家技术监督局1990-11-15批准1991-10-01实施
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