ICS 67.120.20
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四川省地方标准
DB51/T2435—2017
川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范
发布：2017-12-20
实施：2018-01-01
四川省质量技术监督局发布

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由四川省商务厅提出并归口，由四川省质量技术监督局批准发布。本标准起草单位：四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山市质量技术监督局、眉山东坡美食协会。本标准主要起草人：王刚、王绪、杨志祥、余勇、陆阳、王令健、王群英、钟长明。本标准为首次发布。

1 范围
本标准规定了川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范的术语和定义、原料及质量要求、烹饪器具、制作工艺及卫生要求。
本标准适用于川菜东坡扣肉的烹饪制作。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 1536 菜籽油
GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 5461 食用盐
GB/T 7900 白胡椒
GB/T 7901 黑胡椒
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB 10146 食用动物油脂卫生标准
GB/T 18186 酿造酱油
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB/T 30383 生姜
GB/T 30391 绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T 744 绿色食品发酵调味品
NY/T 900 冰糖类产品
QB/T 1173 单晶体冰糖
QB/T 1174 多晶体冰糖
SB/T 10371 鸡精调味料
SB/T 10416 调味料酒
SB/T 10756 泡菜
餐饮业食品卫生管理办法
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 东坡扣肉