DB65/T3249—2011
红枣采后贮运保鲜技术规程
发布：2011-03-10
实施：2011-04-07
新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布

前言
本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编写，由新疆农业科学院提出归口。标准起草单位：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新果业集团，新疆自治区标准化研究院。主要起草人：张谦、赵晓梅、过利敏、孟娜、邹淑萍、马燕、徐艳、傅。

1 范围
本标准规定了新疆红枣果实采收、选果、包装、预冷、运输和贮藏的技术要求及质量检验方法。本标准适用于新疆红枣果实贮运保鲜的一般方法。

2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修订单）适用。
GB/T 22345-2008 鲜果质等级
GB/T 18406.2-2001 农产品安全标准 无公害水果安全要求
GB/T 6543 运输包装用瓦楞纸箱及双瓦楞纸箱
GB/T 5737 食品塑料周转箱
NY/T 1056-2006 绿色食品贮藏运输准则
DB13/T 938-2008 冬枣减损保鲜技术规程
SH/T 10093-92 红枣贮存
GB/T 23244-2009 水果和蔬菜气调贮藏技术规范

3 术语与定义
3.1 脆熟期 precooling stage
红枣果皮开始由青转红，果肉糖分因淀粉转化而增加，质地变软，汁液增多，果皮增厚变硬，易与果肉分离。
3.2 完熟期 ripening
果实呈现红枣特有的色泽、风味、香气和质地，适合食用时期。
3.3 均匀度 size equality
枣果大小一致，单果重量相差不超过平均果重的15%。
3.4 果面缺陷 fruit flaw
果实在生长成熟过程中因机械损伤（碰伤、压伤、刺伤、划伤、磨伤、冰霜伤等）影响感官质量或内在品质。
3.5 预冷 pre-cooling
果实采后排除果温的过程。
3.6 冷害 chilling injury
果实在低温下产生的生理失调。
3.7 自然损耗 nature waste
鲜果贮藏期间因自身生理及外界气候、贮藏条件等原因造成的损失。

4 技术要求
红枣可进行短期贮藏；长期贮藏应选择晚熟耐储品种，如冬枣，并选择栽培管理规范、果实发育正常、病虫害少的果园鲜果。

4.1 红枣贮藏保鲜技术操作流程
采前准备→采收→挑选→包装→运输→预冷→保鲜袋→冷藏码垛贮藏。

4.2 采收准备
检查修剪用具，果剪圆头半口、刀口锋利；采果人员配备适中人数，容器承载3-4kg，果筐7-8kg，内衬光滑柔软；树冠高者准备梯凳。

4.3 采收和选果
4.3.1 采收期的确定
4.3.1.1 成熟度
短期贮藏选完熟期果实，长期贮藏选晚熟耐储品种，色泽依品种而定。果园应栽培管理规范，果实发育正常、病虫害少。
4.3.1.2 采收时间
采收期视气候确定，应在晴天上午露水干后进行，避免雨后或烈日中采收。
4.3.2 采收方法
采用人工摘取，采收人员剪指甲、戴手套，轻握果实并旋转摘下，禁止振动或敲打。果实连梗摘下，轻放入带衬果箱，防止碰伤、刺伤、病虫害及杂质。成熟度不同应分次采收，自上而下、由外向内进行。采下果实置阴凉处，避免日晒或雨淋。

4.4 采后分级包装
4.4.1 采后分级
采下果实立即处理，挑选残、伤、劣质、畸形、污垢、病果、虫果、裂果、未成熟或过熟果、无果蒂果及其他缺陷果。合格枣果应具食品品种的果形、硬度、色泽和风味特性，并符合GB/T 18406.2标准要求。