ICS67.120.30
DB33/T2330—2021
鱼豆腐加工技术规范
Technical specification for processing of fish tofu

2021-04-13 发布
2021-05-13 实施
发布机构：浙江省市场监督管理局

前言
本标准按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。请注意，本标准的某些内容可能涉及专利，本标准发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由浙江省农业农村厅提出，由浙江省水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省海洋水产研究所、中国水产舟山海洋渔业有限公司、浙江海洋大学。本标准主要起草人：张小军、陈瑜、方益、陈云云、姜维、梅光明、孟春英、陈思、许丹。

1 范围
本标准规定了鱼豆腐加工企业的基本要求、原辅料要求、加工技术要求及生产记录管理等要求。本标准适用于以可食用鱼类或鱼糜为原料加工冷冻鱼豆腐和即食鱼豆腐的生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本标准。
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范
GB/T 22493 大豆蛋白粉
GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉
GB/T 36187 食品安全国家标准 冷冻鱼
GB/T 36395 冷冻鱼糜加工技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 鱼豆腐 fish tofu
以可食用鱼类或鱼糜为主料，食用淀粉和大豆蛋白等为辅料，经粉碎、成型、熟化、切块后油炸而成的食品。

4 基本要求
加工企业的环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合 GB 20941 的规定。