安徽省地方标准 DB34/T363—2003《山茱英采收加工技术规范》
发布：2003年8月20日
实施：2003年8月20日
制定单位：安徽省质量技术监督局

前言
本标准由石台县农业委员会、石台县林业局和石台县质量技术监督局提出并起草。主要起草人：张青、范安国、郭宝军、胡松发、方天佑。

1 范围
本标准规定了山茱英采收和加工的技术要求，适用于山茱英产品的采收与加工。

2 采收
2.1 采收条件
在9月中下旬，当山茱英果实由黄色转为红色时即可采摘。

2.2 采收方法
分批采摘成熟果实，采摘时注意不损伤花芽和树枝，以免影响次年产量。采摘后应及时摊开晾放。

3 加工
3.1 净选
将采回的山茱英摊开，挑去果实中的枝叶、果柄等杂质。

3.2 软化
软化方法分为水煮、水蒸、火烘三种。
3.2.1 水煮
在普通铝锅中加入水至锅深2/3，加热至沸后投入净鲜果，水面应高出果实2~3cm。控制火候保持水温，用锅铲缓慢翻动，直至果实膨胀、表皮颜色变淡，并且果核能用手挤出。取出果实后倒入冷水冷却，捞出沥干。

3.2.2 水蒸
将净鲜果放入蒸笼，加热蒸至冒气约5分钟，果实膨胀发软，果核能手挤滑出时取出，摊开自然冷却。

3.2.3 火烘
将鲜果置于直径80cm、高5cm、孔径0.7cm的竹筛内，摊成约3cm厚，放在木架上，用炭火缓烘（筛网距火约40cm），轻轻翻动直至果实膨胀发软，果核能手挤滑出。取出后摊开自然冷却。

3.3 去核
去核分为人工去核和机械去核两种。
3.3.1 人工去核
将软化后的果实用手挤去果核。
3.3.2 机械去核
将软化后的果实投入去核机进行去核。

3.4 干燥
干燥方法分为日晒和火烘两种。
3.4.1 日晒
将果肉均匀摊于干净光滑的竹板上约1.5cm厚，在日光下直晒。起初每小时翻动若干次，待晒至七八成干后，每半小时翻动一次，至手翻有沙沙响声时收起，待凉后置于适宜容器中密封。

3.4.2 火烘
将果肉置于直径80cm、高5cm、孔径0.5cm的竹筛中，摊成约3cm厚，放在木架上，用炭火缓烘（筛网距火约40cm），轻轻翻动至果肉不粘手、翻动有沙沙响声时取出，待凉后置于适宜容器中密封。