DB50/T1063-2020
肉兔育肥效果评价指南
地方标准信息服务平台
发布：2020-11-01
实施：2021-02-01
制定机构：重庆市市场监督管理局

前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由西南大学提出，并由重庆市农业农村委员会归口。
本标准起草单位：西南大学。
本标准主要起草人员：吕景智、李洪军、贺稚非、范成莉、沈代福、张嘉。

1 范围
本标准规定了肉兔育肥效果评价指南的术语和定义、肉兔育肥性能、屠宰性能、兔肉品质评价、效果评价等的技术要求。本标准适用于肉兔养殖场（户）、屠宰场、食品加工企业和科研院所。

2 规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 半净膛重 (semi-eviscerated weight)：指放血、去皮、去头、尾、前肢（腕关节以下）、后肢（跖关节以下），并剥除气管、食道、胃、肠、脾、胰、胆和生殖器管，留下心脏、肝脏、肺、肾、腹脂的重量。
3.2 全净膛重 (eviscerated weight)：指半净膛重减去心、肝、肾、肺和腹脂的重量。
3.3 消化道 (total digestive tract)：包括食道、胃、小肠和大肠。
3.4 肌肉 pH值 (muscle pH value)：指兔屠宰后一定时间内肌肉的酸碱度。
3.5 肉色 (meat color)：指肌肉横截面颜色的鲜亮程度。
3.6 系水力 (water-holding capacity)：指离体肌肉保持含水的能力。
3.7 剪切力 (shearing force)：指肉品内部结构的反映，用来表达肌肉的嫩度。

4 肉兔育肥性能
4.1 日增重：日增重 = (出栏体重 - 断奶体重) / 育肥天数
4.2 料肉比：料肉比 = 日采食量 / 日增重

5 屠宰性能
5.1 全净膛率：全净膛率 = 全净膛重 / 宰前活重 × 100%
5.2 半净膛率：半净膛率 = 半净膛重 / 宰前活重 × 100%
5.3 满消化道率：满消化道率 = 未去除内容物的消化道重量 / 宰前活重 × 100%
5.4 空消化道率：空消化道率 = 去除内容物的消化道重量 / 宰前活重 × 100%

6 兔肉品质
6.1 食用品质指标
6.1.1 肌肉 pH值
肉兔宰后45min或4℃保存24h，将0.5g背最长肌放入离心管，加入10倍体积的生理盐水，进行匀浆。匀浆后用酸碱度计测定pH值，或者用便携式pH测定仪直接测定。
6.1.2 肉色
肉兔宰后45min或4℃保存24h，将背最长肌分割成厚度为2cm的肉样，静置30min，利用色差仪测定样品色泽。每个肉样平行测定3次以上，结果取平均值。
6.1.3 系水力
取屠宰后在4℃保存24h的肉样，称取10g样品于离心管中，在8000r/min条件下离心30min，取出，用滤纸吸取表水分后称重（精确到小数点后两位）。每个样品平行测定3次以上，求平均值，计算失水率。用失水率代表系水中的高低。
失水率 = (离心前肉样重量 - 离心后肉样重量) / 离心前肉样重量 × 100%
6.1.4 熟肉率
将背最长肌完整取出，沿垂直于肌纤维向截取长度为5cm以上的肉块，在4℃保存24h，称重（精确到小数点后两位），装入自封袋中，放在30℃水浴锅中蒸煮，至肉样的中心温度达到70℃，取出冷却至室温，用滤纸吸去表面水分后称重。每个样品平行测定3次以上，求平均值。
熟肉率 = 蒸煮后的重量 / 蒸煮前的重量 × 100%
6.1.5 剪切力
将测完背最长肌熟肉率的样品沿肌纤维方向切割成1cm×1cm的肉块（长度至少2cm），测定其剪切力。每个样品测定3次以上，求平均值。

6.2 营养成分指标
6.2.1 水分含量的测定：按GB 5009.3的规定执行。
6.2.2 蛋白质含量的测定：按GB 5009.5的规定执行。
6.2.3 脂肪含量的测定：按GB 5009.6的规定执行。
6.2.4 灰分的测定：按GB 5009.4的规定执行。

7 效果评价
根据不同场合和不同目的确定评价指标。养殖场（户）可用育肥性能和屠宰性能来评价肉兔育肥效果，食品加工行业可结合各项指标进行综合评价。