S67 120 X 22 DB43/T 1588.35—2019 湖南省地方标准 小吃湘菜 第35部分：岳阳虾饼 2019-01-29发布 2019-04-29实施 湖南省市场监督管理局 发布 前言 DB43/T1588—2019《小吃湘菜》由若干部分构成，本文件为第35部分，其结构包括长沙臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、白糖饺子、桂花年糕、糖油粑粑等多种湖南地方特色小吃标准。 本部分为推荐性标准。 本部分附录A为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、岳阳巴陵全鱼席餐饮有限公司、长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人：杨代明、黎玲、李星、杨文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 引言 岳阳虾饼是湖南岳阳地区传统风味小吃。 虾饼距今已有200多年历史，盛行于江南地区。 清代文学家袁枚在《随园食单》中记载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。” 成品色泽金黄，外脆里软，香鲜可口。 岳阳古称巴陵，位于八百里洞庭湖之畔，鱼虾资源丰富，品质鲜嫩洁净。 岳阳楼自古吸引大量文人墨客、商船巨贾及船工纤夫汇聚，使虾饼在江南地区广泛流传。 因洞庭湖鲜虾仁的使用，使岳阳虾饼更具特色。 乾隆皇帝御赐的巴陵全鱼席亦体现其历史与饮食文化价值。 1 范围 （略） 2 规范性引用文件 （略） 3 术语与定义 （略） 4 特征 （略） 5 要求 （略） 6 服务规范 （略） 7 检验规则 （略） 8 标识、容器与运输 （略） 附录A（资料性附录） 岳阳虾饼原料配方 菜点典型形态示例 （示例图片由岳阳巴陵全鱼席餐饮有限公司提供）