S67 120 X 22 DB43/T 1588.33—2019 湖南省地方标准 小吃湘菜 第33部分：蕨根粑 2019-01-29发布 2019-04-29实施 湖南省市场监督管理局 发布 前言 DB43/T1588—2019《小吃湘菜》由若干部分构成，本文件为第33部分。其结构包括长沙臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、白糖饺子、桂花年糕、糖油粑粑等多个湖南地方特色小吃标准。 本部分为推荐性标准。 本部分附录A为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、郴州市餐饮行业商会、长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人：杨代明、黎玲、黄惠明、黄志峰、唐进、杨文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 引言 蕨根粑是湘西、湘南山区民众餐桌上常见的一道传统小吃。 蕨根粑以山区蕨类植物根为原料，经采挖、捶击、过滤、搅拌、蒸煮等传统工艺加工而成。 湖南山区红壤地区蕨类植物繁茂，其多年生根富含淀粉，历史上曾作为山区居民及瑶族同胞的重要充饥食品。 随着生活水平提高，蕨根粑逐渐发展为原生态绿色食品。 古代医书记载，蕨根具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰及辅助睡眠等功效。 2014年4月，作为湖南省唯一入选食材在《舌尖上的中国》播出后，“莽山蕨根粑”知名度显著提升。 范围 （略） 规范性引用文件 （略） 术语与定义 （略） 特征 （略） 要求 （略） 服务规范 （略） 检验规则 （略） 标识、容器与运输 （略） 附录A（资料性附录） 蕨根粑原料配方 菜点典型形态示例 （示例图片由郴州市餐饮行业商会提供）