ICS 03.100.30 CCS A18 DB44 广國东國省地 方 标准 DB44/T2653—2025 粤菜制作职业技能等级规范 Specification of cantonese cuisine profession2025-04-24发布 广东省市场监督管理局 发布 2025-07-24实施 前言 1 2 3 4 5 6 范围 规范性引用文件 术语和定义 职业技能等级划分 职业技能等级要求 职业技能等级确定 参考文献， 目 次 DB44/T2653—2025 11 2 11 DB44/T2653—2025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省教育厅提出并组织实施。本文件由广东省餐饮标准化技术委员会（GD/TC144)归口。本文件起草单位：顺德职业技术学院、广东省外语艺术职业学院、广东省餐饮技师协会、广州酒家集团股份有限公司、广州金华安大酒楼连锁有限公司、广东开放大学。本文件主要起草人：陈啸林、黎永泰、钟细娥、马健雄、汤健、王红梅、邓宇兵、陈柔豪、金晓石、周发茂、廖海东、黄昕、陈健辉、程钢、陈健。11 1范围 粤菜制作职业技能等级规范 本文件规定了粤菜制作职业技能的等级划分、等级要求与等级确定本文件适用于粤菜制作技术人员的职业技能培训、考核与评价。2规范性引用文件 2 DB44/T2653—2025 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB44/T2430.1一2023粤菜粤点术语第1部分：烹饪工艺术语和定义 DB44/T2430.1一2023界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1 cantonesecuisine 粤菜 以广府、潮汕、客家文化基础与饮食习俗为根本，借鉴中国各大菜系和世界各地美食精华，而形成和发展的饮食体系的统称。 [来源：DB44/T2430.1-2023,3.1]4职业技能等级划分 4.1划分要求 粤菜制作职业技能等级分为三个等级：初级、中级、高级，三个级别依次递进，高级别涵盖低级别职业技能要求， 4.2初级 基本掌握粤菜制作技术，从事粤菜原料初加工、原料精加工，热菜制作等工作。4.3中级 熟练掌握粤菜制作技术、质量评价能力和厨政管理能力，从事原料初加工、原料精加工、冷热菜肴制作等工作。 4.4高级 精通粤菜制作技术，具备产品创新开发、解决生产中突发技术疑难问题能力和指导培训员工技术的能力，从事名贵干货涨发、菜单设计、高档菜有与重点宴席菜有制作、厨房生产管理等工作1