贵州省地方标准 DB52/T640-2010 贵州红茶红碎茶加工技术规程 前言 本标准按照 GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》起草。请注意，本文件部分内容可能涉及专利，发布机构不承担相关责任。本标准由贵州省质量技术监督局提出，由贵州省茶叶研究所归口实施。主要起草单位为贵州省茶叶研究所，主要起草人包括申东、郑文佳、罗显扬、潘科、胡华键、刘晓霞。 1 范围 本标准规定了贵州红茶红碎茶的加工技术要求，包括工艺流程、加工场所要求及各工序的操作规范，适用于贵州红茶红碎茶的生产加工。 2 规范性引用文件 本标准在条款中引用的文件是必不可少的规范性文件。 3 术语和定义 本标准适用的术语和定义遵循国家标准相关规定。 4 加工场所要求 加工场所应符合茶叶加工卫生及安全要求，具备必要的通风、防尘和卫生设施。 5 加工要求 5.1 工艺流程 包括萎调、贵州揉切、发酵、干燥及精加工各环节。 5.2 技术要求 5.2.1 萎调 控制适宜温湿度，使茶叶充分失水并具备加工香气。 5.2.2 贵州揉切 通过揉切破坏茶叶细胞组织，促进茶汁溢出，为发酵做好准备。 5.2.3 发酵 控制发酵时间与温湿度，使茶叶色泽红亮，香气充分发展。 5.2.4 干燥 采用适宜的干燥方法，使茶叶含水率达到标准要求，同时保持香气和口感。 5.2.5 精加工 完成筛分、分级及包装，确保茶叶品质稳定和符合市场要求。