ICS 03.100.01
A10
DB36
江西省地方标准
DB36/T 1327—2020

学校集中配餐管理规范
Management Specification of Centralized Catering for Schools

2020-11-09发布
江西省市场监督管理局发布
2020-11-09实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：江西省市场监督管理局、江西省标准化研究院、南昌大学。
本文件主要起草人：黄军根、陈亚茹、毛炜翔、聂少平、上官新会、胡霞、胡昭君。

1 范围
本文件规定了学校集中配餐的资质条件、主体责任、食品安全管理、营养健康管理、配餐管理、食品安全事故处置以及监督评价与持续改进等要求。

本文件适用于集中配餐机构对学校（包括中小学、幼儿园、高等院校及各类技工院校）学生餐进行集中配餐活动的管理。学校食堂或集中配餐机构租用学校食堂开展学生餐集中配餐的活动应参照本文件执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅适用于该日期对应版本，不注日期的引用文件其最新版本（包括所有修改单）适用。

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
SB/T 10857-2012 餐饮配送服务规范
WS 103 学生营养餐生产企业卫生规范
WS/T 554 学生餐营养指南
T/CNSS 006-2020 学龄前儿童集体餐营养要求（中国营养学会发布）
餐饮服务食品安全操作规范
国家市场监督管理总局公告（2018）第12号
江西省学校食堂“明厨亮灶”建设规范（赣教办字〔2019〕11号）
江西省学校食堂“联网+明厨亮灶”建设实施方案（赣食安办联〔2020〕1号）

3 术语和定义
3.1 学生餐（school meals）
由配餐机构为在校学生提供的早餐、午餐、晚餐及加餐的统称。

3.2 集中配餐（centralized catering）
由配餐机构采用统一采购、统一加工、统一检测、统一配送的模式，集中向在校学生提供学生餐的活动。