DB31/T762-2013 食品零售商店服务规范 ICS 03.080.30 A12 备案号：38745—2013 上海市地方标准 2013-11-14发布 上海市质量技术监督局发布 2014-02-01实施 前言 本标准按照GB/T1.1-2009规定起草，由上海市商务委员会提出。本标准主要起草单位包括上海糖烟酒茶商业行业协会、上海南北货食品行业协会、上海市糖制食品协会、上海市酿酒专业协会等。参与起草单位包括上海市糖业烟酒（集团）有限公司、上海烟草集团有限责任公司、上海第一食品连锁发展有限公司等。本标准主要起草人及参与起草人若干。 1 范围 本标准规定了食品零售商店在服务环境、人员要求、食品管理、服务要求、安全防范与应急处置及服务评价等方面的规范要求。 本标准适用于上海市行政区域内食品零售商店。 2 规范性引用文件 GB 3100 国际单位制及其应用 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9670 商场（店）、书店卫生标准 GB/T 10001.5 标志用公共信息图形符号 第5部分：购物符号 GB 15630 消防安全标志设置要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 3.1 食品零售商店 以设置柜台形式，由营业员直接向消费者提供食品销售服务的经营场所，包括糖制品、烟酒、茶、糕点、南北货、休闲食品专营专卖店及引厂进店柜组。 3.2 缺陷食品 不符合食品安全标准或存在健康隐患的食品。 4 服务环境 4.1 基本要求 商店选址应合理，周边无污染源；出入口设置应符合消防要求；相关经营证照应悬挂于醒目位置；商店环境应保持整洁、通风良好，并符合GB 9670卫生标准。 4.2 照明和温度 店内照度不低于50lx，应设置应急照明；宜使用节能灯具；熟食应冷藏或专间销售，室温不高于25℃。 4.3 招牌和广告 店面招牌应体现行业属性并保持整洁规范；广告内容应符合法律法规。 4.4 标志标识 公共信息标志应符合GB/T 10001.5要求；安全通道与消防标志应明显；危险区域应设置警示标志；烟酒柜台应设置禁止向未成年人销售标识。 4.5 设施设备 计量器具应登记并定期检定；应配置符合食品特性的冷藏冷冻设施；宜设置无障碍设施及分类废物箱。 5 人员要求 从业人员应持健康证上岗，具备岗位所需文化知识，并接受专业培训后持证上岗，遵守相关管理制度。