DB3206/T1002—2019
地理标志产品 如皋黄酒
Product of geographical indication-Rugao rice wine
2019-11-27 发布
2019-12-01 实施
南通市市场监督管理局

前言
本标准根据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由如皋市人民政府提出。
本标准起草单位：如皋市市场监督管理局、如皋市黄酒商会、南通市标准化协会、南通白蒲黄酒有限公司、南通水绘园酒业有限公司、如皋市蒲西酒厂。
本标准主要起草人：张晔、张斌、戴伍星、杨丽娟、夏梅芳、金鑫华、陈坤、姚建云、秦强。
本标准为首次发布。

1 范围
本标准规定了如皋黄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于国家质量监督行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志产品保护规定目录中的如皋黄酒。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 1351 小麦
GB/T 1354 大米
GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂焦糖色
GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T 13662-2018 黄酒
GB/T 23542 黄酒企业良好生产规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令）

3 术语和定义
GB/T 13662-2018 界定的术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下列出了 GB/T 13662-2018 中的某些术语和定义。
3.1 如皋黄酒 (Rugao Rice Wine)
以第 4 章保护范围内出产的大米、小麦及经许可开采的地下水等为主要原料，加曲和部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂，经过独特工艺发酵酿造而成的清爽型黄酒。
3.2 酒龄 (Age of Rice Wine)
发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。[GB/T 13662-2018 中定义]
3.3 原酒 (Original Rice Wine)
黄酒酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒。[GB/T 13662-2018 中定义]
3.4 标注酒龄 (Marking Age of Wine)
销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。[GB/T 13662-2018 中定义]
3.5 聚集物 (Aggregate)
成品酒在赠存过程中自然产生的沉淀或沉降物。[GB/T 13662-2018 中定义]

4 地理标志产品保护范围
限于国家质量监督行政主管部门批准保护的范围，见附录 A（如皋黄酒地理标志产品保护范围图）

5 产品分类
按含糖量分为三种：
a) 干型黄酒
b) 半干型黄酒
c) 半甜型黄酒

6 要求
6.1 主要原料要求
6.1.1 天米
应采用第 4 章保护范围内并符合 GB/T 1354 规定的二级以上大米。
6.1.2 小麦
应采用第 4 章保护范围内并符合 GB 1351 规定的二等以上的小麦。
6.1.3 水
应采用第 4 章保护范围内经许可开采并符合 GB 5749 要求的地下水。
6.2 其他原、辅料
应符合国家标准和食品安全的规定。
6.3 酿造环境
应在第 4 章保护范围内且符合 GB 12696 和 GB/T 23542 要求的酿造环境下酿制。
6.4 感官要求
感官要求应符合下表规定。
【感官要求表】
项目 | 干型 | 半干型 | 半甜型
外观 | 橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 | 同左 | 同左
香气 | 具有如皋黄酒特有的清雅醇香，无异香 | 同左 | 同左
口味 | 柔净醇厚、清爽、无异味 | 柔和、鲜爽、无异味 | 柔和、鲜甜、清爽、无异味
风格 | 酒体协调，具有如皋黄酒的独特风格 | 同左 | 同左

6.5 理化要求
理化要求应符合下表规定。
【理化要求表】
指标 | 干型 (优级/一级) | 半干型 (优级/一级) | 半甜型 (优级/一级)
总糖 (g/L) | 10.0 / ≤15.0 | 15.1~40.0 / 15.0 | 40.1~100.0 / 12.0
非糖固形物 (g/L) | 8.0 | 15.0 | 12.0
酒精度 (20℃, %vol) | 2.5~5.5 | 12.0 | 11.0
总酸 (g/L) | 0.2 | 0.3 | 0.25
pH | 3.5~4.6 | 3.8~7.0 | -
氨基酸态氮 (g/L) | 0.20 | - | -
氧化钙 (g/L) | - | - | -