ICS 67.040 B31 四川省地方标准 DB51/T 1061—2010 豆芽（Bean sprouts） 2010-02-10 发布 2010-03-01 实施 发布单位：四川省质量技术监督局 前言 本标准由四川省农业厅提出并归口，由四川省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：四川省农科院分析测试中心。 主要起草人：郭灵安、雷绍荣、罗苹、欧阳华学、代小航。 目次 1 范围 2 规范性引用文件 3 要求 4 试验方法 5 检验规则 6 标识、包装 7 运输、贮存 1 范围 本标准规定了豆芽的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。 本标准适用于以大豆或绿豆为原料生产的豆芽。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准引用而成为本标准的条款。凡注日期的引用文件，仅适用于所注日期的版本；凡未注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 NY/T 761 蔬菜和水果中有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 1680 蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定（高效液相色谱法） DB11/T 379 豆芽中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2,4-滴、赤霉素、福美双的测定 国家质量监督检验检疫总局令（2005年第75号）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1 感官要求 感官要求应符合以下规定： 外观：具有该产品固有形状，整齐、均匀、鲜嫩，无机械伤，无明显缺陷（如腐烂、萎蔫、病虫害）。 气味：无异味。 色泽：色泽正常。 杂质：无肉眼可见杂质。 3.2 净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.3 微生物指标 微生物指标应符合以下要求： 沙门氏菌：不得检出； 志贺氏菌：不得检出； 金黄色葡萄球菌：不得检出。 3.4 理化指标 理化指标应符合以下规定（单位：mg/kg）： 铅（以Pb计）：≤0.2； 无机砷（以As计）：≤0.05； 总汞（以Hg计）：≤0.01； 镉（以Cd计）：≤0.05； 亚硫酸盐（以SO₂计）：≤20； 亚硝酸盐（以NaNO₂计）：≤4； 百菌清：≤5； 多菌灵：≤0.1； 2,4-D：≤0.1； 6-苄基腺嘌呤：≤0.2； 4-氯苯氧乙酸钠：≤0.5； 赤霉素：应符合相关规定。 注：其他有毒有害物质指标应符合国家相关法律法规及强制性标准的规定。 4 试验方法 4.1 感官检验 按 GB/T 8855 的规定随机取样。外观、色泽和杂质采用目测法检验，气味采用嗅觉方法检验。 在抽样检验过程中，对有缺陷样品进行记录。不合格率按以下公式计算： X = (M₁ / M₂) × 100% 其中： M₁为有缺陷样品数； M₂为检验样本总数。 4.2 微生物指标检验 4.2.1 沙门氏菌检验：按 GB 4789.4 执行。 4.2.2 志贺氏菌检验：按 GB 4789.5 执行。 4.2.3 金黄色葡萄球菌检验：按 GB 4789.10 执行。 4.3 理化指标检验 4.3.1 铅的测定：按 GB/T 5009.12 执行。 （以下内容原文缺失）