糯玉米加工技术规程（DB45/T1815—2018） 本标准根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》起草，主要由忻城县人民政府提出，起草单位包括忻城县工商行政管理和质量技术监督局、忻城县农业局。标准的主要起草人有蓝日明、蓝淑月、樊欣梅、欧阳艳华、李玲慧、何黄敏、黄汉达、郑静淑、黄初英。 1 范围 本标准规定了糯玉米糁加工的术语和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备要求、原辅料要求、加工工艺以及贮存条件。本标准适用于广西境内糯玉米糁的加工。 2 规范性引用文件 以下文件对本文件的应用是必不可少的： - GB2715 食品安全国家标准 - GB5083 生产设备安全卫生设计总则 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB14881 食品安全国家标准 - GB/T22326 食品生产通用卫生规范 - GB/T22496 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 本文件采用下列术语和定义： 3.1 玉米糠 指除玉米糁外的其他加工后副产物。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB14881规定。 5 加工设备要求 应符合GB5083、GB14881的规定。主要设备见附录A。 6 原辅料要求 6.1 糯玉米粒应符合GB2715的规定，选择无虫蛙、无霉变、无杂质、颗粒饱满的干玉米粒。 6.2 加工用水应符合GB5749的规定。 7 加工工艺 7.1 工艺流程 精理 → 筛选 → 浸泡 → 脱皮处理 → 筛选 → 包装。 7.2 工艺要求 7.2.1 清理：通过去石机去除石粒，确保无杂质。 7.2.2 浸泡：将清理后的玉米粒用水浸泡，直到适当湿润后擦干。 7.2.3 脱皮处理： - 7.2.3.1 脱皮：通过浸泡后的玉米轻微脱皮。 - 7.2.3.2 分级：将玉米通过风选机分离。 - 7.2.3.3 抛光：将分级后的玉米进行抛光。 7.2.4 筛选：使用玉米筛选机筛选出大号、中号、小号的玉米。 7.2.5 联证：通过色选机对玉米进行再次筛选，去除颜色不均的玉米。 7.2.6 包装：采用真空包装，包装标准应符合国家食品安全要求。 8 贮存 产品应存放在清洁、干燥、无异味的仓库中，不得使用有毒有害的化学合成物质如杀虫剂、灭鼠剂等。 附录A（资料性附录） 糯玉米糁加工主要设备及用途 表A.1 给出了糯玉米糁主要设备及用途。