ICS
DB37/T1220—2009
黄河口大闸蟹
2009-04-27发布，2009-05-01实施
山东省质量技术监督局发布

前言
本标准根据《地理标志产品保护规定》与 GB17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准的附录A为规范性附录。
本标准由东营市海洋与渔业局提出。本标准起草单位：东营市水产品质量监督管理站。本标准主要起草人：刘金明、薄学锋、张汉珍。

1 范围
地理标志产品黄河口大闸蟹
本标准规定了黄河口大闸蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的黄河口大闸蟹。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T191 包装储运图示标志
GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB/T5009.3 食品中水分的测定
GB/T5009.4 食品中灰分的测定
GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6 食品中脂肪的测定
GB11607 渔业水质标准
GB17924 原产地域产品通用要求
GB/T5009.12 食品中铅的测定
GB/T5009.13 食品中铜的测定
GB/T5009.15 食品中的测定
GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.18 食品中氟的测定
GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.45 水产品卫生标准分析方法
GB11607 无公害食品水产品中渔药残留限量
NY5070-2002 无公害食品水产品中有毒有害物质限量
NY5073-2006 无公害食品淡水养殖用水水质
NY5051-2001

3 地理标志产品保护范围
黄河口大闸蟹的产地范围见附录A，即山东省东营市内黄河入海口两岸自然形成的、人工开挖的水域。

4 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
4.1 黄河口大闸蟹：在本标准第3章规定范围内自然生长或池塘养成、水库养成、苇田养成，质量符合本标准要求的中华绒螯蟹的活体。

5 要求
5.1 气候特征
东营市属北温带半干旱大陆性气候，四季分明，气候适中，雨热同期，光照充足。年均气温12.2℃，无霜期211天；光能资源丰富，年均日照时数2692.5小时；年平均降水量564.4mm，其中7～9月份降水量占全年的60%。
5.2 土壤类型及其特点
土壤质地以砂壤土为主，主要土壤类型为滨海盐化潮土和滨海潮盐土。
5.3 水环境条件
水质清新无污染，符合淡水养殖标准GB11607规定，其中pH 7.0～9.0，溶解氧稳定在5mg/L以上，水深1.0m～4.0m，透明度30cm～80cm。底质硬且平坦，淤泥厚度≤10cm，有较丰富的饵料生物资源，其中水生植物生物量>500g/m²，覆盖≥40%；底栖动物生物量>100g/m²。
5.4 蟹种
亲本为黄河水系中华绒螯蟹，由黄河水域自然生长或从国家原种场及黄河口亲本基地长期选育并经强化培育而成；大眼幼体经由原良种场定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种由黄河口水域的蟹种培育基地培育成，规格为80只/kg～200只/kg，并应符合相应的国家标准。
5.5 饲养周期
在上述规定的保护范围内水域中养殖的黄河口大闸蟹，连续饲养周期不低于6个月。
5.6 感官特征
商品蟹的头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，体色背面呈墨绿色，腹面灰白色，金爪棕毛，双螯强健，八足齐全；蟹体厚实，腿长爪尖，活动有力，反应敏捷。
5.7 可数与可量指标
5.7.1 可数指标
黄河口大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。
表1 商品蟹可数指标
项目 | 特级 (雄/雌) | 一级 (雄/雌) | 二级 (雄/雌)
---|---|---|---
个体重(g) | ≥175 / ≥125 | 125~175 / 100~125 | 100~125 / 75~100

5.7.2 可量指标
10月中旬至11月中旬，商品蟹体可食部分占体重的百分比符合表2的规定。
表2 商品蟹可量指标
项目 | 雄蟹 | 雌蟹
---|---|---
肝脏 (%) | 6.2 | 6.5
肌肉 (%) | 23.7 | 23.0
性腺 (%) | 2.2 | 9.7

5.8 理化指标
10月中旬至11月中旬，商品蟹体的理化指标应符合表3的规定。
表3 商品蟹理化指标
项目 | 雄蟹 | 雌蟹
---|---|---
粗蛋白 (%) | 12.4 | 16.6
粗脂肪 (%) | 6.1 | 13.8
灰分 (%) | 2.0 | 1.45
水分 (%) | 74.6 | 64.1

5.9 安全指标
10月至11月中旬，商品蟹体内有毒有害物质的限量应符合表4规定。
表4 商品蟹有毒有害物质限量指标
项目 | 限量标准
---|---
甲基汞 (以Hg计) | ≤0.5mg/kg
无机砷 | ≤0.5mg/kg
铅 (Pb) | ≤0.5mg/kg
镉 (Cd) | ≤0.5mg/kg
铜 | ≤50mg/kg
氟 | ≤2.0mg/kg
土霉素 | ≤100μg/kg
氯霉素 | 不得检出
其它农药残留 | 符合国家有关规定

6 试验方法
6.1 感官特征：目测检查。
6.2 可数可量指标
6.2.1 可数指标：每批组的雌蟹和雄蟹分别随机抽样30只，采用目测、称重、记数，取其算术平均值。
6.2.2 可量指标：用感量不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算术平均值。
6.3 理化指标
6.3.1 粗蛋白按GB/T5009.5规定执行。
6.3.2 粗脂肪按GB/T5009.6规定执行。
6.3.3 灰分按GB/T5009.4规定执行。
6.3.4 水分按GB/T5009.3规定执行。
6.4 卫生指标：按GB2733的规定执行。

7 检验规则
7.1 组批：同一时间、同一来源的黄河口大闸蟹为一个检验批。
7.2 抽样