本标准规定了中华绒鳌蟹(Eriocheir sinensis，Chinese mitten crab，又名河蟹)的规格、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于中华绒鳌蟹活品。 NY 5064-2001 无公害食品 中华绒鳌蟹 NY5064-2001 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国农业行业标准
NY 5064—2001
无公害食品
2001-09-03发布
中华绒螯蟹
2001-10-01实施
中华人民共和国农业部
NY5064—-2001
本标准中安全卫生指标的确定主要依照NY5070—2001《无公害食品水产品中渔药残留限量》、NY5073-2001《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》。与上述标准相比，本标准增加了对寄生虫（蟹奴）的规定，并参照欧共体、联合国、美国、日本对农药、兽药在食品中残留限量的规定，对六六六、滴滴递限量重新进行规定。
本标准的附录 B为规范性附录,附录 A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：江苏省淡水水产研究所、江苏省水产质量检测中心。本标准主要起草人：吴光红、费志良、朱晓华、马小荣、吴蓓琦、葛家春、沈美芳。10
1范围
无公害食品
中华绒鳌蟹
NY 5064---2001
本标准规定了中华绒警蟹（Eriocheir sinensis，Chinese mitten crab，又名河蟹）的规格、要求，试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于中华绒鳌餐活品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。食品中水分的测定方法
GB/T5009.3
GB/T 5009.5
食品中蛋白质的测定方法
食品中脂肪的测定方法
GB/T 5009.6
GB/T 5009. 11
GB/T 5009.12
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
GB/T5009.15食品中铺的测定方法食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.17
GB/T5009.19食品中六六六、滴滴递残留量的测定方法海产食品中多氟联苯的测定方法GB/T 9675
GB/T 14929.4
GB/T 14931.1
食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和澳氰菊酯残留量测定方法畜肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相色谱法)GB/T14931.2畜禽肉中已烯雌酚的测定方法NY 5051
NY 5072
无公害食品淡水养殖用水水质
无公害食品
NY5070
NY 5073
3规格
无公害食品
渔用配合饲料安全限量
水产品中渔药残留限量
无公害食品水产品中有有害物质限量规格见表1。bzxZ.net
表 1 规格
150~224
100~149
≥200
125~199
75~124
NY 5064--2001
4要求
中华绒鳌蟹的鉴别，其外部形态应符合中华绒鳌叠分类特征，见附录A。4.2感官指标
感官指标见表2。
表 2 感宫指标
整、足
蟹体动作
寄生虫(鲨奴）
4.3理化指标
理化指标见表3。
肥满度?g/cm2
性腺占体薄的百分比，%
水分，%
粗脂肪,%
粗蛋白，%
4.4安全卫生指标
青色、青灰色、曼绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色等固有色泽坚硬，光洁，头胸甲隆起
一对警足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足，前后缘长有金色或棕色绒毛
活泼有力，反应敏捷
细丝清晰，无异物，无异奥味
不得检出
表3理化指标
4.4.1砷、铅、镉、汞、多氟联苯限量指标按NY 5073规定；孔雀石绿、五氯酚钠、溴氰菊酯、土霉素、呋喃唑酮、环丙沙星、已烯離酚限量指标按NY5070规定。4.4.2六六六限量指标≤0.1mg/kg，滴滴限量指标≤0.1mg/kg。5试验方法
5.1感官检验
将试样放在白色塘瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查蟹奴。5.2肥满度的测定
将抽取的样品按雌、雄分别测定肥满度，用量程为1000g、灵敏度为0.1g的天平称重，用分度值为0.1cm直尺或卷尺按附录B的规定进行壳长的测定。肥满度按式(1)计算，取平均值作为每批样品的肥满度数据。
式中：
K——肥满度，
W体重，单位为克（g）
1壳长，单位为厘米（cm）
5.3性腺占体重百分比的测定
NY 5064---2001
打开甲壳，按雌、雄分别分离卵巢或精巢，用灵敏度为0.1g的天平称体重、卵巢或精巢重。性腺占体重的百分比按式(2)计算，取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。G(%) =
式中：
G—一性腺占体重的百分比，单位为百分比（%)；W,-性腺重，单位为克(g)；
Wz—体重，单位为克（g）。
（2）
5.4试样的制备
打开甲壳，分离肝脏、性腺，剪开步足与头胸甲底部骨骼，刮出肌肉，一只中华绒整蟹的可食部分为肝脏、性腺、肌肉的总合，将三部分可食部分混合搅匀后作为试样，试样量不少于200g。5.5水分的测定
按GB/T5009.3规定进行。
5.6粗蛋白的测定
按GB/T5009.5规定进行。
5.7粗脂肪的测定
按GB/T5009.6规定进行。
5.8砷的测定
按GB/T5009.11规定进行。
5.9铅的定
按GB/T5009.12规定进行。
5.10镉的测定
按GB/T5009.15规定进行。
5.11汞的测定
按GB/T5009.17规定进行。
5.12多氟联苯的测定
按GB/T9675规定进行。
5. 13澳氰菊酯的测定
按GB/T14929.4规定进行。
5.14土需素的测定
按GB/T14931.1规定进行。
5.15己已烯雌酚的测定
按照GB/T14931.2规定进行。
5. 16孔雀石绿、五氟酚钠、峡响唑酮、环丙沙的测定按NY5070规定进行。
5. 17六六六、滴滴涕的测定
按GB/T5009.19规定进行。
6检验规则
6.1检验批
按同一时间、同来源(同一蟹池或同一养殖场)的中华绒鳌蟹归类为同一检验批，109
NY 5064—2001
6.2抽样
6.2.1感管检验抽样
同一检验批的中华绒整蟹应随机抽样。批量在100只以下（含100只），取样只数为20只；批量在101～1000只范围内，取样只数为批量的7%；批量在1001～10000只范围内，取样只数为批量的5%；批量在10000只以上，取样只数为批量的3%；样本总数不低于20只。6.2.2肥满度、性腺占体直的百分比检验抽样从感官检验抽取的样品中随机抽样。批量在1000只以下（含1000只），取样只数为雕，雄各10只；批量在1001～10000只范围内，取样只数为雌、雄各15只；批量在10000只以上，取样只数为雌、雄各20只。
6.2.3理化、安全卫生检验抽样
从感官检验抽取的样品中随机抽样，批量在1000只以下（含1000只），取样只数为至少4只；批量在1001～5000范围内，取样只数为10，批量在5001～10000只范围内，取样只数为20只；批量在10000只以上，取样量为30只。
6.3检验分类
产品检验分为出广检验和型式检验。6.3.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官指标及肥满度。
6.3.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）新建养殖场水产品捕获时；
b）中华绒整蟹养殖条件发生变化可能响产品质量时；c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有大差异时；e）正常养殖时，每年至少一次的周期性检验。6.4检验结果的评定
6.4.1感官检验的合格率应为95%以上。6.4.2安全卫生指标中各项有毒有害物质指标均应符合标准要求，各项指标中的极限值采用修约值比较法。检验结果有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复查一次，经复检后仍不合格的，则判定该批为不合格品。
7标志、包装、运输、贮存
7.1标志
标明产品名称、等级、净含量、生产者名称和地址、包装日期、批号和产品标准号。7.2包装
将蟹腹部朝下整齐排列于蒲包、网袋或其他容器中包装材料应卫生、洁净。7.3运输
在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具在装货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味。运输过程中，防温度剧变、挤压、剧烈囊动，不得与有害物质混运，严防运输污染。7.4贮存
活品暂养、贮存时，用水应符合NY5051的规定，饵料应符合NY5072的规定。110
附录A
(资料性附录）
中华绒誓妍形态特征
蟹体可分为头胸部、腹部和步足三部分。NY 5064—2001
头胸部由头胸甲和腹甲构成。头胸甲为覆在头胸部背面的一层坚硬的背甲，般呈青色或墨绿色，表面起伏不平，分成许多区域，与内部器官位置一致；前缘平直，有四个额齿，中间凹缺较大，呈“U”型，左右前侧缘各有4个侧齿。背甲后侧缘斜向内侧，后缘与腹部交界，比较平直。头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的腹甲沟，周围密生绒毛。腹部为一扁平的片状物，反折紧贴于头胸部腹面。難鬟腹呈圆形，雄蟹为三角形，俗称团脐和尖脐，为区别雄蟹和雌蟹最显著标志之一。步足为胸部强大的附肢，共有五对，第一对呈钳状，称螯足，掌节密生绒毛。
NY 5064--2001
附录B
（规范性附璟）
中华绒警蟹外部形态图示
一充长：额缘到后缘垂直最大距离图B.1
a）雄蟹腹部外观
中华绒警蟹的背面观
b）雌蟹腹部外观
图B.2中华绒蟹的腹部外观
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。