本标准规定了超市卖场环境、经营设施设备、附属设备等的基本要求。 SB/T 10400-2006 超市购物环境 SB/T10400-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net
本标准规定了超市卖场环境、经营设施设备、附属设备等的基本要求。
为推动连锁超市的规范化运营,提高超市的经营管理水平和服务水平,满足顾客的购物需要,保护消费者的合法权益,特制定本标准。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:中国连锁经营协会、艾默生环境优化技术(苏州)有限公司。
本标准主要起草人:裴亮、李党会、刘海滨、罗群芳、方昕、杨青松。
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB7718 预包装食品标签通则
GB/T18883 室内空气质量标准
JGJ48 商店建筑设计规范
散装食品卫生管理规范
前言Ⅲ
1 范围1
2 规范性引用文件1
3 术语和定义1
4 店铺出、入口的基本要求1
5 收银区的基本要求1
6 食品、百货区的基本要求2
7 生鲜区的基本要求2
8 垃圾处理4
9 库房4
10 环保4
11 设施设备4

ICS 03. 080. 30
备案号：17955—2006
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10400-2006
超市购物环境
Supermarket shopping environment2006-05-12发布
中华人民共和国商务部
食品化伴网
2006-10-01实施
2规范性引用文件
术语和定义
店铺出，人口的基本要求·
收银区的基本要求
食品、百货区的基本要求
生鲜区的基本要求
垃圾处埋
设施设备
品体伴网
SB/T 10400—2006
SB/T10400—2006
为推动连锁超市的规范化运营，提高超市的经营管理水平和服务水平，满足顾客的购物需要，保护消费者的合法权截，特制定本标准。本标由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：中国连锁经营协会、艾默生环境优化技术(苏州)有限公司。本标雄主要起草人：裴亮、李党会、刘海滨、罗群芳、方昕、杨青松。
1范围
超市购物环境
本标准规定了遛市卖场坏境、经营设施设备、附属设施等的基本要求。SB/T10400-2006
本标准适用于开架售货、集中收款、以销售食品为主的零售业态店铺，包括超市、大型超市、便利店、折扣店、仓储会员店等，
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标罹的引用而成为术标罹的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标谁达成协议的各方研究是否可使用这些义件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用丁术标准。GB7718预包装食品标签通则
CB/T 18883室内空气质量标
JGI48商店建筑设计舰范
散装食品卫生管理规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
超市购物环境supermarket shopping environnent出蹈市的内部经营窖间及与经营相关的设施设备和附属场所组成，他括品陈列设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施肇，3.2
经营设施设备sales installaliony & cquipmcnts与超市经营点接相关的机器、设备、工具，如电梯、照明系统、收银机、货渠、冷柜、手摊车、购物筐等。3.3
附属设施设备aftiliated facilities对经管理起到支持和树助作用的场所、机端、设备、工具，如停车场、库房、收货区、加工间、消防系统、防瓷设备、更衣柜、卫生间等。4店镛出、入口的基本要求
4.1企业标志成明显、清断、整洁。4.2营业时间应指示清楚，表达方式一致。4.3设有台阶的出人口，坡度应缓和，并设有残疾人的坡道，雨雪天气，山人口应有防提示标志。4.4顾客入口应与商品进口区分，营业面积小于200m2的折打店和便利店烩外。4.5出口处应有明显的指示标志。4.6出且与人口应有区分，并便于人员的疏散。4.7出、入几在晚间营业斯间应有足够的照明度。5
收银区的基本要求
收银区应配有电子收款机。
btt
.--- -
SB/T10400—2006
5.2根据卖场面积和客流量设置收银台数量。5.3收银台中削卡通道与非刷卡通道的比例不低于1：45.4收银台的设计应便下客流移动，6食品、百货区的基本要求
6.1地面、墙壁Www.bzxZ.net
6.1.1地面应平整，无凹凸不平，必须分出高低层次的，高低部分应平缓过渡。台阶式过渡的，应有醒日提示。
6.1.2应选择防滑、防压、承重、耐磨、易清洗的地雨销设物。6.1.3采用固定式货架的.应区分通道、称重分、其他区域使用标志等。6.1.4地面应考愿承重要求，保证货架在陈列商品后的稳定性。6.1.5墙面应平整，与灯光、装饰的色调协调6.1.6墙壁的电源线应采用暗装或套管明装，符合《中华人民共和国消防法》的要求。6.1.7墙壁进行布豪悬挂等装饰的，应考虑的承重能力，经过得殊改造装修过的位置应有对顾客的提示性标志，如安全警示，儿童捉示等。6.2通道、货架
6.2.1通道应符合卖场整体要求，营业面小子200m的折扣店便利店宽度应保持在1.2m以.：仓储会员店、大型超市应我1.6m以6.2.2通道应型直平行交叉布局，保持各方向畅通，6.2.3通道应设有明显的消防疏散标志、购物导向标志、称重台标志及商品分类标志。6.2.4货架应由易猜洗、有韧性且环保的材料制作，并衍合环保和消防标。6.3称、包装
6.3.1称重设备应使用检定合格，末超过检定周期的计器具。6.3.2包装设备（如打包机、封口机等）要使用有国家安全认证标志的设备：包装材料版使用对人体无害的材料，
6.3.3食品包装应采用密过型包装袋或包装盒，散装食品售卖应符合散装食品卫生管理规范》的要求。
6.4 标志
6.4.1商品标价签要采用符合家物价部门规定的式样.并标有当地物价主管部门监制字样。6.4.2预包装食品标签应符合（37718的要求。金装食品标签必须有包装日期和保质期，标签表面保持干净、整洁、无错别字，
6.4.3标志要清晰、明确，张贴平整，使用的标志架要1净平稳。6.4.4标志夏做到统一，公共标志应符合国际标推7生鲜区的基本要求
7.1 陈列设备
指店铺用于生鲜商品销的陈列道具、货架、保溢柜、冷藏柜和冷冻柜等，7.1.1按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列。7.1.2陈列设备成保持清洁，场地无积水和污渍，定期彻底清洗，并保留关记录7.1.3货存生鲜区威的商品和原材辅料应跑置必要的低温行设，包拆冷藏库（柜)和冷冻库（柜）、冷库（短）溢度为--2℃～5℃冷冻库（柜）瀛度低于18℃，热柜的温度达到65℃以上。7.2加工间
指店铺经营生鲜产品，进行现场加工的作业空间。2
全品伙伴网
SR/T 10400--2006
7.2.1畜禽产品加工要按照原料和半成品进行工作区域分，工作台和加工器具要专管专用.避免病菊交更行梁。
7.2.2店铺牛鲜区域应配有专门消洗区，工作人员使用的洗于池和器具清洗消毒范应分别配置使用。鲜食区应定期彻底清洗，保持清洁引生。7.2.3店生鲜加工区应保持地面,墙面整清,高温和有异味产生的区越要保证足够的通风,地面无积水，下水道口是期进行織毒除处埋。7.2.4加工区城墙壁要月浅色，不吸瀚、不渗漏，无毒材料覆涂.并用瓷砖或其他防离材料装修增，高度应不低于1. 5m
7.2.5要定期对划1.间述行整体彻底消毒、并保留相关记录。7.3加工和卫生设备
7.3.1加工区域的各类大型加工设各在完成一个批次的加工处理之后，应立即进行清理1生工作,洗剧机器的外表，清除内部的残渣和污渍。7.3.2配备大型生鲜设备（制冷设备和加工设备）的，放定期进行维护保养，对设备内部进行衡底清洁。7.3.3店铺从事现场食品加工的·应遵守中华人民共租国食品生法“和食品生产1生加工企业的有关规定，取得所在地区卫生行政部门颁发的《卫生许司证》7.4卫生环境
7.4.1店铺在生鲜商品加工和经营过程中应坚持低温、清洁、覆盖原则，保持冷链不中断，以保证生鲜商品质量。
7.4.2店牛鲜区域员正（包指供应离促销人员)应键康状况良好,持有有效健获证明。并保持上服清清，头发、手和指甲清洁，不留长指印7.4.3熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套，不佩戴饰品，岗前要在专用洗乎池洗手。7.4.4清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁具应定点专项密封保管，避免污染食品、器具、工作合和山作环境。
7.4.5生鲜区应采取有效的驱崛、驱虫、灭鼠措施，配备足够的消杀设备（灭崛设备和紫外线杀菌设备），并保证设备处于正常工作状态：定期逊行防鼠和空气熏蒸等消杀工作。7.5供应商管理
7.5.1店铺应选择证照齐全，管理规范的专业经销商或者厂家作为牛鲜商品供应商。7.5.2店铺应核验包装材料供应商的相关证照，确保采购利使用的生鲜食品销售包装材料达到卫生检疫标准
7.5.3采购和使用的食品加下辅料和添用剂应符合国家的有美标谁。7.5.4店铺内不得经营保质期标志不清、不明或缺失的产品，以及无合格证的产品，7.6熟食制品
包括在店铺内经营的所有包装域者散冷熟食、热然食、快餐盒饭、主食厨房产品、豆制品、现场白、制食品、糕、面包和点心等。
7.6.1熟食制作和加1过程应有恶格的卫生管理制度,熟食凉莱制作和蛋糕花应配备专用如工间，7.6.2散装熟食的售卖应符合散装食品.1生管理规范》,散装熟食陈列要用专用陈列柜或者网罩遵盖，以防来自购物环曉的污染。7.6.3直接人口的散装食品销售应用防尘材料覆盖，设置隔离设施，7.7水产品　
包括在店铺内经营的所有水产品及其加工制作的生鲜食品：7.7.1应及时捡出陈列中鳄度保持不良和被损的商品.保持商品鲜度。7.7.2水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰，随时检查冰增质量，及时补充碎冰，以确保水产品保鲜温度。
......
SB/T10400—2006
7.7.3经营鲜活水产品的，应保持工作区域消洁，并对案板、刀具等娜工器具进行定期彻底消毒，7.8蔬果
包在店铺内经营的蔬菜类产品、水果类产品·及以其为主要原料加工制作成的半战品。7.8.1销售人员应按照光进先出原则进行商品陈列。必要时对水果和蔬菜进行保鲜和补水处理，延长薇果产品的货架周期。
7.8.2及时捡出破损和变质商品，及时更换破损的商品包装。7.8.3设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺，应保持足够的冰，管理人员应随时检查冰台质量，及时补充冰块，并进行温度检查记录，以确保果汁和果盘的保鲜温度，加1完成后应及时在商品包装上标明尘产日期。
7.9肉禽蛋奶
包括在店铺内经营的密产品、禽肉产品、蛋类产品、奶类产品，及以其为主要原料加工制作的生鲜奖食品
畜禽类商品均应来源于非疫区，且证照齐全7.9.2分割和加工处理过程中，工具不得重复交叉使用，以避免交叉感染。蛋类商品不得与肉类商品库贮行，以避免病菌交叉感染，7.9.3冷柜中散装膝列的畜离类肉品和调理制品要经常翻动，以保持商品透气，防止肉品变色和调理制品表面干爆脱水，
7.9.4冷柜中散装陈列的蓄禽类肉品应采用托盘陈列，不应直接在冰块上陈列，避免融化的冰水降低肉品质量。
7.9.5卖场内不得现场宰杀活离。8垃圾处理
每天产生的垃圾要在非食品销售区域内定点暂放.并及时逃行清理。存放垃玻时，应在垃圾桶内套垃圾袋，并加盖密闭-防止招引飞虫和污染其他食品和器具。垃圾替存地周虚应保持清洁，定期做好清洁和消毒，所有废料废品要进行破碎处理，严禁将过期或变质牛鲜商品再次包装销售。需要回收利用的商品，应由具有地方政府指定的具有资质的问收企业进行回收，并审核回收商对8.5
废料的用途：
9库房
9.1库房应做到瘤晶分类泌存，有清晰的标志9.2库存的商品应陷墙离地，并按先进先出、尘熟分开的原则存放。9.3库房应有防火、防虫、防鼠设施9.4冷库的货架、地面及各种商品包装籍和容应保持清洁.不留异味，没有昇带的积水和结冰。有专人定时检查冠存冷库（柜）温度。库存生鲜品应保留必要的间隔和回风空间。9.5库房中应设立专门的残损商品区域，及时清理变质等有问题的商品。10环保
10.1保持店内空气流通、清新，并符合GB/F18883的要求，10.2保持居内顾客数悬的安全性：客流的畅通性！设施设备
11.1应配备电力应急设备，在出人口、紧急通道、购物主要通道装置应急灯。4
应配务购物篮，购物车、并保持清洁。11.2
停车场车位应标志清楚，便于车辆送出「下水设施及污水处理设施应与经营管理规模相匹配。应配备防盗设施，保证卖场商品和现金的安全。店铺应保持适宜的湿度、湿度和通风条件,符合JGI48 的要求。超市内防火设施应符合国家相关法律法规的要求超过1000n以上的店铺，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施超市内应该设有顾客股务中心及相关投诉电话：http:
ruwfoodm
natenet
SB/T10400-2006
10400-2006
http:
runfooo
中华人民共和国国内贸易
行业标
超市购物环境
SB/T10400—2006
中国标出版社出版发行
北泉复兴门外三里河北街16号
挪政编码：100045
网址 spe. net, c
电话：6852394668517548
中国标准出版社案皇岛印刷厂印刷各地新华店经销
开本880×12301/16印张0.75字数11手字2006年9月第：版2C06年9月第一次印到书号：1550662-17208
如有印装差错由本社发行中心调换版权专有慢权必究
举报电话：（010）68533533
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。