DB3201/T1213—2024
重大活动食品安全管理规范
Specification for food safety management of major events

发布日期：2024-09-27
实施日期：2024-09-30
发布机构：南京市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：南京工业大学、南京市建邺区市场监督管理局、江苏中食安文化传播有限公司。本文件主要起草人：陈晓晔、范清、曹连萍、徐娟娟、黄阳、李黎、李艳。

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本原则
5 食品安全监管部门管理要求
6 活动主办方管理要求
7 餐饮服务提供者管理要求
8 应急预案和应急处置
9 信息通报
附录A（规范性）重大活动禁用和慎用食品类别（品种）名单
参考文献

1 范围
本文件规定了重大活动食品安全管理的基本原则，监管部门、活动主办方、餐饮服务提供者的管理规范、应急预案和信息通报的要求。本文件适用于由政府或政府部门举办的提供外购食品和现场餐饮服务的重大活动。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

3 术语和定义
GB 2760、GB 4806.1、GB 14934、GB 14930.1、GB 14930.2、GB 31621、GB 31654 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 重大活动（major event）：由政府或政府部门主办，具有一定规模和社会影响力的政治、经济、文化、体育等大型活动。
3.2 风险预评估（advance risk assessment）：对风险发生的可能性及后果的严重性预先进行量化，确定风险等级，根据风险等级确定风险处置措施。

4 基本要求
4.1 应遵循预防为主、科学管理、属地负责、分级监督、技术保障的原则。
4.2 食品安全监管部门、重大活动主办方、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同负责重大活动食品安全保障。
4.3 监管部门应根据上级组织要求和活动规模、级别、人数选择驻点保障或重点巡查的检查方式。
4.4 监管部门宜设立重大活动餐饮服务提供者信息库。重大活动主办方应慎重选择餐饮服务提供者，应于活动举办前向监管部门通报相关信息，提供相关资料。