ICS 67.120.30
B52
备案号：49563-2016
DB32/T2953-2016 地理标志产品 兴化大闸蟹 Product of geographical indication - Xinghua Chinese crab
发布：2016-05-20
实施：2016-06-20
江苏省质量技术监督局

前言
本标准根据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T20001.10-2014《产品标准编写规则》制定，由兴化市人民政府提出。主要起草单位包括江苏板桥水产股份有限公司、兴化市市场监督管理局、兴化市水产局。主要起草人：魏荣成、王冬生、赵继民、周丽斌、孙金冠、杨海春。

1 范围
本标准规定了兴化大闸蟹地理标志产品的保护范围、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的兴化大闸蟹。

2 规范性引用文件
本文件引用以下标准：GB/T191包装储运图示标志；GB2762食品中污染物限量；GB2763食品中农药最大残留限量；GB/T5009.3食品中水分测定；GB/T5009.4食品中灰分测定；GB/T5009.5食品中蛋白质测定；GB/T5009.6食品中脂肪测定；GB11607渔业水质标准；GB/T17924地理标志产品标准通用要求。

3 地理标志产品保护范围
兴化大闸蟹产地范围为江苏省兴化市湖区及其相通水域，包括郭正湖、平旺湖、得胜湖等，地理坐标北纬32°40′至33°13′，东经119°59′至120°16′。

4 术语和定义
4.1 兴化大闸蟹：在规定区域内网围或自然生长养成，质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards）活体。

5 要求
5.1 生长环境：水体透明度≥35cm，pH 7.5~8.5，溶氧≥4mg/L，水深0.6~1.5m，年水位落差≤150cm，水生植物覆盖率约40%，底栖动物生物量≥150g/m²，其他指标符合GB11607。

5.2 养殖管理
5.2.1 蟹种来源：亲本来自省级及以上良种场，雄蟹≥200g，雌蟹≥150g。
5.2.2 养殖方式：围网养殖。
5.2.3 放养要求：3月底前放养，规格120~200只/kg，密度300~400只/667m²。
5.2.4 饲料：植物性饲料包括小麦、玉米、豆饼、水草等；动物性饲料包括螺蛳、河蚌及专用配合饲料。
5.2.5 养殖周期：≥6个月连续养殖。
5.2.6 环境安全：疫病防治及环境管理按国家相关规定执行。

5.3 上市时间及规格：每年9月中旬起捕捞，上市前暂养≥24小时；雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。

5.4 感官特征：雌蟹膏红、雄蟹脂满，肉质紧实细嫩，鲜中带甜，附肢齐全、活动敏捷。

5.5 规格分级：按体重分为特级、一级、二级，不同等级雄蟹与雌蟹规格不同，畸形率≤2%。

5.6 可食部分比例：肝脏、肌肉及性腺比例符合表2规定（具体指标见标准）。

5.7 理化指标：粗蛋白、粗脂肪、灰分及水分含量符合表3规定。

5.8 卫生指标：符合GB2762及GB2763规定。