ICS03.080
CCSA12
DB62
DB62/T4864—2023 餐饮节约服务规范 (Food and beverage conservation service standards)
发布日期：2023-09-20
实施日期：2023-10-20
发布单位：甘肃省市场监督管理局

前言
本文件按照 GB/T 1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由甘肃省商务厅提出，甘肃省市场监督管理局组织实施。本文件起草单位：甘肃省烹饪协会、甘肃省疾病预防控制中心。本文件主要起草人：荣向米、李敏、李欣蔓、樊玉芳、李拥车、赵忠禄、周建娟、张丽萍。本文件由甘肃省烹饪协会负责解释。

1 范围
本文件规定了餐饮节约服务的基本要求、食品原料采购管理、库存管理、菜品设计与分量控制、加工制作、就餐服务、网络餐饮服务、废弃物处理、人员培训与宣传、评价与改进等内容。本文件适用于各类餐饮服务提供者及个人。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必备的条款，其中，注明日期的文件仅该日期对应的版本适用。
GB/T 42966 餐饮反食品浪费责任管理规则
DB62/T 2571 厨余垃圾分类、收集、回收、运输设置术语

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 餐饮服务：通过加工制作、商业销售和服务等方式，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
3.2 餐饮服务提供者：从事餐饮服务的单位或个人。
3.3 网络餐饮服务平台：利用互联网提供餐饮服务的网络服务。

4 基本要求
4.1 行业自律
4.1.1 制定、实施反食品浪费行业规范，将反食品浪费纳入监督制度，严格落实反食品浪费相关规定，自觉抵制食品浪费行为，支持开展反食品浪费志愿服务活动。
4.1.2 促进行业交流与沟通，开展反食品浪费的行业培训和指导，将反食品浪费纳入行业先进评选指标体系。
4.1.3 开展餐饮行业食品浪费监测和分析评估，向社会公布监测评估结果，及时制定改进措施。