DB44/T1277-2013
冻面包屑罗非鱼片检验技术规范
Code for inspection of frozen bread-tilapia fillet
发布：2013-12-20
实施：2014-03-20
单位：广东省质量技术监督局

【前言】
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由广东省海洋与渔业局提出。本标准由广东省水产标准化技术委员会(GD/TC37)归集。本标准起草单位为中国水产科学研究院南海水产研究所、中山市渔农产冷冻厂有限公司。本标准主要起草人包括岑剑伟、李束好、马海霞、杨贤庆、黄州、邓标。

【1 范围】
本标准规定了冻面包屑罗非鱼片产品的抽样、感官检验、理化指标检验、安全指标检验、检验结果判定及检验有效期。
本标准适用于裹面包屑罗非鱼片冻结产品或预炸品的检验。

【2 规范性引用文件】
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，应适用注日期的版本。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本文件。
GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验
GB/T 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铝的测定
GB/T 5009.15 食品中铅的测定
GB/T 5009.17 食品中总水及有机砷的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 22180—2008 冻裹面包屑鱼
GB/122210 肉与肉制品感官评定规范
SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
SC/T 3016—2004 水产品抽样方法

【3 抽样】
3.1 检验批
在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。抽样应按批号进行。
3.2 抽样方法
产品批次检验用样品的抽样方法应按SC/T 3016的规定执行。样品单位为初级包装。
对需检测净重的样品批次的抽样，抽样计划应按SC/T 3016—2004中附录A的规定执行。抽取的样品应分成2份，每份不少于1kg，分别用于感官、理化、安全指标和留样。

【4 样品制备及保存】
4.1 非破坏性检验样品制备
4.1.1 冷冻状态样品的制备
采用自然解冻方式将冷冻状态的样品进行解冻，使样品中心温度达到2℃～3℃。
4.1.2 需加热样品的制备
根据产品包装上的烹制说明进行加热处理。如果没有说明，按GB/T 22180的规定进行加热，使产品内部温度达到65℃～70℃。
4.2 破坏性检验样品制备
将样品装入不透水的袋中并没入水浴解冻，水温≤20℃。分离裹衣与鱼肉，并将鱼肉绞碎混匀后备检验用。
4.3 样品的保存
样品应附有标签，注明品名及规格、检验批号、报检号、抽样人和抽样日期，并封存备查。样品保存期为6个月。

【5 感官检验】
5.1 感官检验应按GB/T 22180中的规定逐项进行。
5.2 检验产品色泽、形态、杂质时，应按4.1.1的规定制备样品；检验产品滋味与气味、组织时，应按4.1.2的规定制备样品。
5.3 检验应在光线充足、无异味的环境中进行，将试样倒在白色瓷盘或不锈钢工作台上。

【6 理化指标检验】
6.1 净含量偏差的测定
每批样品单位的净含量（不包括包装材料）应在冷冻状态下测定，净含量偏差按式（1）计算：
A = (m_标 - m_实) / m_标 × 100
式中：
A为净含量偏差（%）；
m_标为样本标净含量（单位为克, g）；
m_实为样本实际净含量（单位为克, g）。
6.2 冻品中心温度
取冷冻状态下的样品进行检查，用略有温度计探头直径的钻头钻至样品几何中心位置，取出钻头，随即插入温度计，待温度指示稳定后读取读数。
6.3 裹衣与鱼肉的比例
按GB/T 22180—2008中附录规定进行检测。
6.4 鱼肉中水分的测定
取按4.2制备的鱼肉样品，按GB 5009.3中的规定执行。
6.5 磷酸盐的测定
取按4.2制备的鱼肉及裹衣样品，按GB/T 22180—2008附录E的规定执行，检验结果以P:0计。

【7 安全指标检测】
7.1 土霉素的测定
取按4.2制备的试样，按SC/T 3015的规定进行测定。
7.2 无机砷的测定
取按4.2制备的试样，按GB/T 5009.11的规定进行测定。
7.3 甲基汞的测定