ICS 67.040 CCS X09 DB65 新疆维吾尔自治区地方标准 DB65/T 4879—2024 学校食堂食品安全风险管控指引 Guidelines for food safety risk control in school canteens 2024-10-09发布 2024-12-10实施 新疆维吾尔自治区市场监督管理局 发布 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由新疆维吾尔自治区市场监督管理局提出，归口并组织实施。 本文件起草单位：新疆维吾尔自治区标准化研究院、新疆维吾尔自治区市场监督管理局。 本文件主要起草人：工唯佳、杨刚、徐姝迪、张锐、吴莹、屠俊红、阿农占厉丽·艾合麦提、文红梅、关丽娜、米尔夏提·麦合小提、徐平平。 本文件实施应用中的疑问可咨询新疆维吾尔自治区标准化研究院。修订意见请反馈至新疆维吾尔自治区市场监督管理局（乌鲁木齐市新华南路167号）或新疆维吾尔自治区标准化研究院（乌鲁木齐市新市区河北东路188号）。 联系电话：0991-2818750；传真：0991-2311250；邮编：830004。 新疆维吾尔自治区标准化研究院联系电话：0991-2350782；邮编：830000。 1 范围 本文件规定了学校食堂食品安全风险排查过程中对场所布局、人员、食品经营许可、承包经营企业管理、供货商管理、食品安全信息公示、原辅料采购与管理、操作过程管理、设施设备维护以及自查自纠等方面的管控要求。 本文件适用于实施学历教育的各级各类学校及幼儿园，通过自营或承包经营食堂方式向学生提供食品的食品安全风险管控工作。 党政机关、养老机构、医院等公共食堂可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1636 菜籽油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8235 食用植物油 GB/T 8607 高筋小麦粉 GB/T 8608 低筋小麦粉 GB/T 10464 葵花籽油 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 26878 食品安全国家标准 食用盐碘含量 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 40851 食用调和油 DB65/T 4878 学校食堂病媒生物防制技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 学校食堂 school canteen