ICS67.040 CCSx00 DB14 方标准 西省地 山 DB14/T3008-—2004 餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求地方标准信息服务平台 2024-05-29发布 山西省市场监督管理局 发布 2024-08-28实施 前言 范围 2 3 4 5 6 7 8 规范性引用文件 术语和定义 基本要求 样品采样。 检测指标。 结果判定。 结果记录 附录A（规范性） 附录B（资料性） 理化检测指标 参考表单 目 次 DB14/T3008—2004 1I 2 地方标准信息服务平台 前言 DB14/T3008—2004 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由山西省市场监督管理局提出。本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会归口。本文件起草单位：山西农业大学、山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西迪圣达科技有限公司、为谷仓（北京）检测技术有限公司、太原并州饭店智慧央厨配送基地有限公司。本文件主要起草人：张勇、李青、陈钢、张晓宇、冯守瑞、贾豪、王中华、胡丽娜、程利霞、刘兴举、李云霞、王勐源、马威、吴合利、萧晋川。地方标准信息服务平台 11 1范围 餐饮服务经营者预制菜快速检测技术要求DB14/T3008—2004 本文件规定了预制菜快速检测的基本要求、样品采样、检测指标、结果判定、结果记录。本文件适用于餐饮服务经营者对其使用的预制菜的快速检测。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，西省地芳茶 仅该日期对应的版本适用于本文件你任只期的十 文件。 GB2760食品安全国家标AX品系加剂使用标准GB2761食品安全 GB2762食品安 GB4789.2食品 GB4789.3食 3术语和定义 下列术语和定 3.1 预制菜 见 家天准食品中真菌毒素限量 物限量 家标准 良品 品微生 国家标准 包 于本文件 荷 预制菜也称预制 不添加防腐剂，经工业化预如 学检 兰检 新版本（包括所有的修改单）适用于本困洛总效测定 大肠菌 计数 NG 钟或多种食用农产品及其制品 ARD S抗书 腌制、 滚揉 销ANDA 不配以调味料包，符合产品标金标A 不包括主食类食品，如速冻面米食品三明治、披萨等。 3.2 快速检测 12-4 用或不使用调味料等辅料， 烤、煮、蒸等）制成，配以或 热或熟制后方可食用的预包装菜肴，馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、富 品 吸 信息服 利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质或指标进行定性或半定量的检测，并在较短时间内显示检测结果的活动。4基本要求 4.1餐饮服务经营者应配备与快检能力相适应的设备、人员、场地。4.2餐饮服务经营者可委托具有食品检验机构资质的单位进行检测。1 5样品采样 5.1样品采样 5.1.1采样人员不得少于2名。 5.1.2样品采样依据有关规定要求进行。5.1.3样品采样数量应满足快速检测和复测备份的要求DB14/T3008—2004 5.1.4样品应分别单独用采样袋（盒）装好，做好记录，编写样品编号，并将编号在采样袋（盒）明显位置做标记，防止发生错漏和交叉污染。5.2采样登记 5.2.1采样人员应规范使用采样单，并按要求填写完整，一般不得涂改。采样单内容包括但不限于：采样单编号、样品编号、样品名称、采划重、名称、联系人及联系方式）。 美品 华地、 米料时间、采样人员、被采样单位信息（单位关负责人或授权委托人共同签字或盖章确认。采样单样式见随康B 欢生息， 包包 预采用杠改方式进行修改，并要5.2.2如需更改采样单 检测指标 6 6.1 感官评价指 感官评价指 理化检测指 6.2 包 制菜外 理化检测指标立柜有 GB2761、GB2762日 页制菜的 化栓 ：微生物检测指标 6.3 微生物检测指标应熊领必 供的相关技术规程操作，并律 7结果判定 主明示的要求检测 AE4789 实要求 生行检 员签字或盖章确认。 合国家标准GB2760、 面 先食节测 片检测方法，按照测试片所提 ANDAM 7.1检验指标为阴性或符合国家食品安全标准相关要求则判定为合格。7.2检验指标为阳性或不符合国家食品安全标准相关要求检人员应对该批样品进行复测。8结果记录 8.1记录文件应保存完整，保存期不得少于6年。鼓励采用先进技术手段进行记录和义件管理。8.2检测人员应如实填写快速检测结果记录表（见附录B表B.2）、快速检测检验报告（见附录B表B.3），填写记录应字迹清楚、划改规范，保证记录内容的原始性、真实性、准确性和完整性。2