DB37/T2862—2016
山东省地方标准
早餐连锁经营服务规范
2016-10-28发布
2016-12-01实施

前言
本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省商务厅提出。
本标准的起草单位：山东商业职业技术学院、济南超意兴餐饮有限公司、泰安金康瑞餐饮有限公司、烟台蓝白餐饮有限公司、国家农产品物流工程技术中心。
本标准主要起草人：赵传松、张超、于仙阳、颜亚萍、王家敏、丛龙岩、许岩、赵娟。

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
4.1 机构
4.2 从业人员
5 售卖服务
6 收银服务
7 收餐服务
8 送餐服务
9 设施设备要求
9.1 早餐店
9.2 早餐亭
9.3 早餐车
10 信息化应用
11 服务质量监督
11.1 质量监督
11.2 投诉处理
12 常见应急事件处理
12.1 食品卫生事件
12.2 失窃或治安事件
12.3 餐饮服务事件
12.4 火灾/水灾事件
附录A（规范性附录）收银服务详细规范
附录B（资料性附录）客人投诉记录表

1 范围
本标准规定了早餐连锁经营服务活动所涉及的术语和定义、基本要求、售卖服务、收银服务、收餐服务、送餐服务、设施设备要求、信息化应用和服务质量监督。本标准适用于山东省行政区域内的早餐连锁经营企业。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB/T 17242 投诉处理指南
SB/T 10443-2007 早餐经营规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 早餐连锁经营企业 (chain breakfast business enterprise)：使用统一商号，在同一总部的管理下，采取统一采购或特许经营等方式从事早餐食品销售服务的企业。企业主要依靠早餐营业网点（早餐店、早餐亭、早餐车）进行销售。
3.2 早餐店 (breakfast store)：有固定的营业场所，现场制作或采用统一配送的方式供应早餐食品，并提供就餐场所、餐饮用具等消费设施的早餐营业网点。[SB/T10443-2007，定义3.1]
3.3 早餐亭 (breakfast kiosk)：以亭体形式存在，摆放地点相对固定，在早餐营业时间销售食品的餐饮营业网点。【SB/T10443-2007，定义3.2]