DB50/T1099—2021 重庆沱茶加工技术规程 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。 本文件起草单位：重庆市农业技术推广总站、重庆市农业科学院。 本文件主要起草人：张凯、陈明成、钟应富、贺鼎、罗红玉、袁林颖。 1 范围 本文件规定了重庆沱茶加工的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志标签包装、运输和贮存。 本文件适用于重庆沱茶的加工。 2 规范性引用文件 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T9833.5 紧压茶 第5部分：沱茶 GB/T14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T14456.2 绿茶 第2部分：大叶种绿茶 GB/T14456.3 绿茶 第3部分：中小叶种绿茶 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T30766 茶叶分类 GH/T1077 茶叶加工技术规程 GH/T1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GB/T30766和GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 重庆沱茶（chongqing tuocha） 以重庆市辖区茶树鲜叶加工形成的晒青、炒青、烘青绿毛茶为主，适当拼配一定比例的云南大叶种晒青绿毛茶，经拼合、精制筛分、拼配、蒸茶、压制、定型、干燥等工序加工形成的碗形紧压茶。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 绿毛茶产地 中小叶种烘青、晒青、炒青绿毛茶宜选用重庆市辖区优质原料，大叶种绿毛茶宜选购云南省茶叶主产区优质原料。 4.1.2 绿毛茶质量 绿毛茶的感官品质、理化指标、卫生指标应符合GB/T14456.1的规定。 中小叶种绿毛茶各等级感官品质应符合GB/T14456.3的规定，大叶种绿毛茶各等级感官品质应符合GB/T14456.2的规定。 4.1.3 绿毛茶验收