ICS65.020.20
DB37/T1527—2010
山东省地方标准
富硒侧耳生产技术规程
Good Agricultural Practice on Selenium-accumulating Pleurotus ostreatus
2010-02-09 发布
山东省质量技术监督局
2010-04-01 实施
前言
本标准的附录A、附录B均为资料性附录。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业科学院植物保护研究所、山东省食用菌工作站。DB37/T1527—2010
本标准主要起草人：万鲁长、张柏松、林泉、单洪涛、赵淑芳、郝国芳、田召玲、张海兰、牛华卜。
1 范围
富硒侧耳生产技术规程
本标准规定了富硒侧耳（Pleurotus ostreatus）质量要求、基地选择与管理、生产技术、生产投入品管理、有害生物防治和生产档案等。本标准适用于山东省富硒侧耳生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准：
GB2762 食品污染物限量；GB/T4285 农药安全使用标准；GB/T5009.93 食品中硒的测定；GB5749 生活饮用水卫生标准；GB7096 食用菌卫生标准；GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则；GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准；GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准；GB12728 食用菌术语；GB15618 土壤环境质量标准；GB19172 平菇菌种；GB20287 农用微生物菌剂；NY/T391 绿色食品产地环境技术条件；NY/T393 绿色食品农药使用准则；NY/T528 食用菌菌种生产技术规程；NY/T658 绿色食品包装通用准则；NY/T749 绿色食品食用菌；NY/T1276 农药安全使用规范总则；NY/T1731 食用菌菌种良好作业规范；NY/T1742 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求；NY5099 无公害食品食用菌生产技术规范；NY/T5333 无公害食品食用菌产地环境条件；NY5358 无公害食品食用菌产地环境条件；2001年1月5日农业部令第8号《农业转基因生物安全评价管理办法》。
3 质量要求
3.1 感官要求
菇形完整，大小较均匀，有侧耳特有的菌香味，无异味，裂盖菇、破损菇≤5%。不允许混入碎菇、腐烂菇、病菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物及矿物质。
3.2 理化和卫生要求
符合GB7096、NY/T749和GB2762的要求。其中鲜菇中硒含量0.05μg/g～0.1μg/g，硒的测定按GB/T5009.93的规定执行。
4 基地选择与管理
4.1 产地环境
产地环境符合NY/T391和NY5358的要求。
4.2 基地选择
基地宜选在生态环境良好、水源充足、土质清洁、无有毒有害污染源、交通方便、排水通畅的地方，远离工矿业的“三废”及微生物、粉尘等污染源。
4.2.1 栽培设施
栽培设施建在地势平坦、冬暖夏凉、通风良好、便于排水和生产操作的地方，利于保温、降温、保湿、遮荫和防治病虫害。富硒侧耳栽培设施可采用冬暖式塑料大棚、简易栽培棚、林地弓棚、空闲房屋及通气条件良好的人防工程设施等栽培。所用的建筑材料、构件制品及配套设备等，不对环境和富硒侧耳产品造成污染。
4.2.2 工作室
基地建有工作室，室内配备桌、椅、水、电等，放置有关生产管理记录表册，张贴有关规章制度。
4.2.3 仓库
具有专用仓库，存放施药器械、农药、化肥等。仓库安全、卫生、通风、避光；配备农药配制量具、人员防护服、急急箱、灭火器等，建立农药、化肥进货、出货记录。
4.2.4 洗室
基地设有清洁卫生的洗室。
4.2.5 废物收集设施
基地设有农药空包装和垃圾等废物收集设施。
4.2.6 隔离防护
基地周围建立隔离网、隔离带等，防止外源污染。
4.2.7 危害分析及关键控制点
4.2.7.1 危害分析
霉菌污染、侵染性病害、蕈蚊、蝇蚊、跳虫、菇螨、老鼠等危害。
4.2.7.2 关键控制点
栽培设施内外土壤环境。
4.2.7.3 控制措施
4.2.7.3.1 科学合理的选择栽培场地。栽培设施内部结构利于保温、降温、保湿、通风和防治病虫害。在生产前对生产设施进行全面灭菌、除虫、去除四周杂物、保持环境干净、整洁。
4.2.7.3.2 发菌培养室和出菇棚（房）的通气口处装细网纱窗，防止蕈蚊、蝇蚊等飞入。
4.2.7.3.3 菇棚（房）门窗封闭严密，防止老鼠钻入；将周围杂草、落叶、碎石清除干净，沿四周撒上生石灰粉，防止害虫进入。
4.2.7.3.4 生产区与生活区分离，且生产区的堆料场、制种、发酵、发菌及出菇区、产品加工区、仓库区合理分区。每季栽培结束后，菇棚（房）彻底清理，及时清除废弃培养料、杂物等，运离产地集中处理，并进行清洁卫生和消毒灭虫工作。处理后，菇棚（房）通风干燥至下次使用。
4.3 基地管理
4.3.1 基地档案
每个菇棚（房）建立独立、完整的生产记录档案，以提供富硒侧耳生产所涉及的各环节的溯源记录。
4.3.2 基地环境监测
新建基地由生产环境监测授权单位进行环境质量监测和环境评价，评价符合国家标准后，方可进行富硒侧耳生产。每2～3年，或环境条件发生变化有可能影响产品质量安全时，均由农业环境监测授权单位进行环境质量监测和环境评价。
4.3.3 基地平面图
面积较大的基地制作平面分布图，用来制定栽培方案和周年生产计划等。
4.3.4 基地隔离防护
基地周围建立隔离网、隔离带等，以保护基地，防止外源污染。
4.3.5 生产记录
建立生产档案，记录产地环境条件、生产投入品、栽培管理和病虫害防治等内容，完善整个溯源体系。记录保留3年以上。
5 栽培季节
全年均可栽培。
5.1 冬暖大棚、地沟弓棚和简易棚栽培，一般9月中下旬至翌年5月上中旬出菇。装袋栽培，50d左右前生产原种，30d左右前生产栽培种；发酵料栽培，5d～7d前堆制发酵原料。
5.2 林地弓棚和遮荫降温棚等栽培，夏季出菇。
6 品种选择