ICS 03.080
CCS A00
DB36
江西省地方标准
DB36/T 1487-2021
绿色餐饮企业评价规范
Code for evaluation of green catering enterprises
2021-12-14 发布
2022-06-01 实施
江西省市场监督管理局 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江西省商务厅提出并归口。
本文件起草单位：江西省商务学校、前湖酒店、上饶龙潭湖酒店集团、江西省质量和标准化研究院、江西省餐饮标准化技术委员会、江西省餐饮烹饪行业协会、江西省赣菜产业促进会。
本文件主要起草人：万方、吴荣辉、冯欣、张光辉、廖玲敏、胡浩、刘波、辜文娟、吕雪、周悦梅、胡平、汪建军。

引言

党的十九大指出，要推进绿色发展，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，满足人民日益增长的美好生活需要。随着“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念不断强化，当今社会提倡建立环境友好、资源节约型的社会体系。为建立健全绿色餐饮发展的体制机制，提供“节约、环保、放心、健康”的餐饮服务，实现将绿色发展理念贯穿到设计、营销、采购、仓储、加工、服务、消费、管理等各个环节，推进江西省绿色餐饮行业高质量、规范性、可持续发展。

1 范围
本文件规定了绿色餐饮企业评价的基本原则、基本要求、评价指标、评价组织与实施。
本文件适用于江西省行政区域内绿色餐饮企业的自我评价、第三方评价及政府引导性评价。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 15533 旅游饭店星级的划分与评定
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 18106 星级饭店星级的划分与评定
GB/T 23331 能源管理体系 要求及使用指南
GB/T 28001 职业健康安全管理体系 要求及使用指南
GB/T 19001 质量管理体系 要求
GB/T 24001 环境管理体系 要求及使用指南

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 绿色餐饮 green catering
在餐饮经营过程中，贯彻节约资源、保护环境、保障健康理念，通过科学管理和技术手段，实现资源高效利用、污染排放减少、食品安全可靠、服务健康舒适的餐饮形态。
3.2 绿色餐饮企业 green catering enterprise
符合绿色餐饮定义，在食材采购、加工制作、服务提供、废弃物处理等环节实施绿色管理措施的餐饮经营单位。

4 基本原则
4.1 节约优先
坚持节约集约，减少食物浪费，提高资源利用效率。
4.2 环保低碳
采用环保材料和工艺，降低能耗和碳排放，减少环境污染。
4.3 健康卫生
确保食品安全，提供健康营养的餐饮服务，保障消费者健康。
4.4 可持续经营
兼顾经济效益、社会效益和生态效益，实现长期可持续发展。

5 基本要求
5.1 组织架构
企业应建立绿色餐饮管理组织架构，明确各部门和岗位的职责。
5.2 制度建设
应制定绿色餐饮管理制度，包括节能降耗、环境保护、食品安全、废弃物管理等制度。
5.3 人员培训
应对从业人员进行绿色餐饮知识、技能和意识的培训，提高全员绿色餐饮素养。
5.4 供应链管理
应建立绿色供应链管理体系，优先采购绿色、有机、本地食材。

6 评价指标
6.1 评价指标体系
绿色餐饮企业评价指标包括基础条件、绿色管理、绿色运营、社会责任四个一级指标，以及若干二级指标和三级指标。
6.2 基础条件
包括企业规模、证照齐全、场所设施等基本要求。
6.3 绿色管理
包括绿色管理制度、绿色供应链、绿色采购、绿色仓储等管理措施。
6.4 绿色运营
包括节能节水、垃圾分类、油烟治理、噪声控制、绿色菜品开发、光盘行动等运营措施。
6.5 社会责任
包括食品安全记录、员工权益保障、公益慈善、品牌信誉等社会责任履行情况。

7 评价组织与实施
7.1 评价方式
评价方式包括企业自评、第三方评价和政府引导性评价。
7.2 评价流程
评价流程包括申请、材料审核、现场核查、综合评定、结果公示、授牌管理等环节。
7.3 动态管理
对获评绿色餐饮企业进行动态管理，定期开展复核评价，对不符合要求的企业取消称号。

附录A（规范性）绿色餐饮企业评分细则
（注：原文此处为表格，因OCR文本缺失具体分值数据，此处仅保留标题，实际应用中需参考标准原文表格内容）

参考文献
（原文未列出具体参考文献列表，通常包括GB/T 1.1-2020等起草依据）