NY 5058-2001
基本信息
标准号： NY 5058-2001
中文名称：无公害食品对虾
标准类别：农业行业标准(NY)
标准状态：已作废
发布日期：2001-09-03
实施日期：2001-10-01
作废日期：2006-04-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：182972
标准分类号
中标分类号：农业、林业>>水产、渔业>>B51海水养殖与产品
关联标准
替代情况：被NY 5058-2006代替
出版信息
页数：7页
标准价格：10.0 元
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标准简介
NY 5058-2001 无公害食品对虾 NY5058-2001 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
中华人民共和国农业行业标准
NY 5058--2001
无公害食品
2001-09-03发布
2001-10-01实施
中华人民共和国农业部 发布
NY5058—2001
本标准的安全性指标与NY5070—2001《无公害食品水产品中渔药残留限量》、NY5073—2001《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中的规定一致，鲜度指标挥发性盐基氮与GB2740-1994《河虾卫生标准》、GB2741-1994《海虾卫生标准》的规定相比更严格。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人：王联珠、李晓川、陈远惠、翟毓秀。58
1范围
无公害食品
本标准规定了无公害对虾的要求、试验方法，检验规则、标志、包装、运输、贮存。NY 5058—2001
本标准适用于中国对虾（Penaeus ChinesisOsbeek）、长毛对虾（Penaeus penicillatus）、南美白对虾(Penaeus vanammi),日本对虾(Penaeus Japonicus Bate),斑节对虾(Pinaeus monodon Fabricius)的鲜,活对虾。其它品种的大型对虾也可参照执行本标准。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.4食品卫生徽生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品卫生徽生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB 4789. 7
食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验食品中总碑的测定方法
GB/T 5009. 11
GB/T5009.12
食品中铅的测定方法
GB/T 5009.13
食品中铜的测定方法
GB/T 5009.17
GB/T 5009.19
GB/T 5009.20
GB/T 5009. 44
食品中总汞的测定方法
食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法食品中有机磷农药残留量的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法水产品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.45
GB/T9675海产食品中多氯联苯的测定方法GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相色谱法）NY5051无公害食品淡水养殖用水水质NY5052·无公害食品海水养殖用水水质NY/T5059无公害食品对虾养殖技术规范NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量NY 5071
渔用药物使用准则
无公害食品
无公害食品
渔用配合饲料安全限量
NY 5072
无公害食品水产品中有毒有害物质限量NY 5073
出口肉中喹乙醇残留量检验方法SN 0197
SN/T 0208出口肉中十种磺胺残留量的测定方法SN0530出口肉品中呋喃唑酮残留量检验方法59
NY 5058--2001
3要求
3.1养殖对虾生长条件
3.1.1养殖对虾的整个养殖过程应符合NY/T5059的规定。3.1.2海水养殖对虾所用的水质应符合NY5052的要求，淡水养殖对虾所用的水质应符合NY5051的要求。
3.1.3对虾养殖过程中使用的饲料应符合NY5072的规定。3.1.4对虾养殖过程中渔药的使用应符合NY5071的规定。3.2感官要求
3.2.1活对虾
活对虾具有本身固有色泽和光泽，体态匀称，体形正常，无畸形，活动捷，无病态。3.2.2鲜对虾
鲜对虾感官应符合表1要求。
表1鲜对虾感官质量指标
滋气味
肌肉组织
水煮试验
理化指标
1）虾体色泽正常、无红变，甲壳光泽较好指
2）允许有黑箍一个，黑斑四处，及轻微水锈，尾扇允许有轻微变色，自然斑点不限3）卵黄按不间产期呈现自然色译，允许在正常冷藏中卵黄变色1）虾体完整，允许节间松弛，联结膜可有一处破裂，破裂处虾肉可有轻微裂口2）虾体允许有愈后伤疤和较小的刺伤，尾扇有较小的残缺或部分尾肢脱落【3）不允许有软壳虾
气味正常，无异味，具有对虾固有鲜味肉质紧密有弹性
虾体清洁、未混入任何外来杂质，几乎未混人触鞭、甲壳、附肢等具对虾特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美对虾理化的规定见表2。
表2对虾的理化指标
挥发性盐基氮（VBN），mg/100g3.4微生物指标
对虾微生物指标的规定见表3。
3对虾的微生物指标
沙门氏菌
致泻大肠埃希氏菌
副溶血性弧菌
≤15（淡水对虾）
≤25（海水对虾）
不得检出
不得检出
不得检出(海水对虾）
3.5安全指标
无机砷、秉、铅、铜、多氯联苯、六六六、滴滴的限量规定应符合NY5073的规定。喹乙醇、呋喃唑酮、磺胺类、土霉素、敌百虫的限量规定应符合NY5070的规定。60
4试验方法
4.1感官检验
NY 5058--2001
在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准3.2条的规定逐项进行对虾的感官检验。当不能确定产品质量时，进行蒸煮试验，并测定VBN值进行确定。4.2水煮试验
在容器中加500ml.饮用水，将水烧开后，取约100g用清水洗净的对虾，放于容器中，盖上盖，煮5nin后，打开盖，嘎蒸汽气味，再品尝肉质。4.3样品制备
取5～10尾对虾清洗后，去虾头、虾皮、肠腺，得到整条虾肉。将所取得的虾肉立即用绞肉机绞碎3次，绞肉机的孔径应在1.5~~3mm之间。也可使用组织捣碎机打碎数分钟，中间需不断停机，以便刮掉杯壁上的虾肉。
4.4挥发性盐基氨的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.44中的规定进行。4.5沙门氏菌检验
按GB4789.4中的规定进行。
4.6致泻大肠埃希氏菌检验
按GB4789.6中的规定进行。
4.7副溶血性弧菌检验
按GB4789.7中的规定进行。
4.8无机砷的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.45中的规定进行。4.9砷的測定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.11中的规定进行。4.10汞的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.17中的规定进行。4.11铅的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.12中的规定进行。4.12铜的测定Www.bzxZ.net
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.13中的规定进行。4. 13 多氧联苯的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T9675中的规定进行。4.14六六六、滴滴沸的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.19中的规定进行。4.15喹乙醇的测定
取4.3条制备的样品，按SN0197中的规定进行。4. 16呋喃唑酮的测定
取4.3条制备的样品，按SN0530中的规定进行。4. 17磺胺类的测定
取4.3条制备的样品，按SN0208中的规定进行。4. 18土霉素的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T14931.1中的规定进行。4.19敌百虫的测定
NY 5058--2001
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.20中的规定进行。5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
水产养殖对虾以同一养殖场中、同时收获的、养殖条件相同的、同品种的对虾为一个批次，捕捞对虾以同一条船上相同品种未经分栋过或已按规格分栋过的对虾为一个批次。5.1.2抽样方法
5.1.2.1鲜、活对虾抽样数量及感官判定规则见表4。5.1.2.2用于安全指标检验的样品总量不得少于500g。5.1.2.3用于微生物检验的样品应在无菌条件下抽样，并将所取样品存放于无菌容器中，样品总量不得少于250g。
表4鲜、活对虾抽样方法及感官判定规则全部虾数量
16～25
26～90
91~150
151~500
501～1200
1 201~10 000
10 001~~35 000
35 001 ~ 500 000
>500 000
样本大小
合格判定数
单位为尾
不合格判定数
合格判定数：若在样本中发现的不合格对虾数小于或等于合格判定数，则判为该批产品为合格品。b不合格判定数：若在样本中发现的不合格对虾数大于或等于不合格判定数，则判该批产品为不合格品。5.2检验分类
产品分为出厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官。5.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）新建养殖场的养殖对虾：
b）对虾养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有大差异时；e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则
5.3.1活对虾、鲜对虾感官检验所检项目全部符合3.2.1、3.2.2规定，合格样本数符合表4规定，则判为批合格。
5.3.2若感宫检验判定鲜虾、冻虾质量困难时，应做蒸煮试验并测VBN值，并以蒸煮试验及VBN测定结果为综合判定依据。
5.3.3检验结果（包括微生物及安全指标）中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次。62
NY 5058—2001
按复验结果判定本批产品是否合格。检验结果中有二项及二项以上指标不合格，则判本批产品不合格。6标志、包装、运输、整存
6.1标志
应标明对虾的品名及产地。
6.2包装
6.2.1包装材料
所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。6.2.2包装要求
6.2.2.1活对虾
活对虾包装中应保证对虾所需氧气充足，水质应符合NY5051、NY5052的要求。6.2.2.2鲜对虾
鲜对虾应装于便于冲洗的鱼箱或保温鱼箱中，不能放得太满，确保对虾的鲜度及虾体的完好；放前需在箱底铺一层冰，在箱中需放足量的碎冰以保持虾体温度在0℃～4℃，避免践踏或用锐器损伤虾体。6.3运输
6.3.1活对虾运输中应保证对虾所需氧气充足。6.3.2鲜对虾用冷藏或保温车船运输，保持虾体温度在0℃～4℃之间。6.3.3运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质。
6.4.1活对虾贮存中应保证对虾所需氧气充足。6.4.2鲜对虾贮存时保持鱼体温度在0℃~～4℃之间。保存期0℃时为9~~12天，4℃时不超过6天。若以冰保存，温度不恒定时，冬季不能超过12天，夏季不能超过6天。6.4.3产品贮戴于清洁、卫生、无异味，有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。
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NY 5058--2001
无公害食品
2001-09-03发布
2001-10-01实施
中华人民共和国农业部 发布
NY5058—2001
本标准的安全性指标与NY5070—2001《无公害食品水产品中渔药残留限量》、NY5073—2001《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中的规定一致，鲜度指标挥发性盐基氮与GB2740-1994《河虾卫生标准》、GB2741-1994《海虾卫生标准》的规定相比更严格。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人：王联珠、李晓川、陈远惠、翟毓秀。58
1范围
无公害食品
本标准规定了无公害对虾的要求、试验方法，检验规则、标志、包装、运输、贮存。NY 5058—2001
本标准适用于中国对虾（Penaeus ChinesisOsbeek）、长毛对虾（Penaeus penicillatus）、南美白对虾(Penaeus vanammi),日本对虾(Penaeus Japonicus Bate),斑节对虾(Pinaeus monodon Fabricius)的鲜,活对虾。其它品种的大型对虾也可参照执行本标准。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.4食品卫生徽生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品卫生徽生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB 4789. 7
食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验食品中总碑的测定方法
GB/T 5009. 11
GB/T5009.12
食品中铅的测定方法
GB/T 5009.13
食品中铜的测定方法
GB/T 5009.17
GB/T 5009.19
GB/T 5009.20
GB/T 5009. 44
食品中总汞的测定方法
食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法食品中有机磷农药残留量的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法水产品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.45
GB/T9675海产食品中多氯联苯的测定方法GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相色谱法）NY5051无公害食品淡水养殖用水水质NY5052·无公害食品海水养殖用水水质NY/T5059无公害食品对虾养殖技术规范NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量NY 5071
渔用药物使用准则
无公害食品
无公害食品
渔用配合饲料安全限量
NY 5072
无公害食品水产品中有毒有害物质限量NY 5073
出口肉中喹乙醇残留量检验方法SN 0197
SN/T 0208出口肉中十种磺胺残留量的测定方法SN0530出口肉品中呋喃唑酮残留量检验方法59
NY 5058--2001
3要求
3.1养殖对虾生长条件
3.1.1养殖对虾的整个养殖过程应符合NY/T5059的规定。3.1.2海水养殖对虾所用的水质应符合NY5052的要求，淡水养殖对虾所用的水质应符合NY5051的要求。
3.1.3对虾养殖过程中使用的饲料应符合NY5072的规定。3.1.4对虾养殖过程中渔药的使用应符合NY5071的规定。3.2感官要求
3.2.1活对虾
活对虾具有本身固有色泽和光泽，体态匀称，体形正常，无畸形，活动捷，无病态。3.2.2鲜对虾
鲜对虾感官应符合表1要求。
表1鲜对虾感官质量指标
滋气味
肌肉组织
水煮试验
理化指标
1）虾体色泽正常、无红变，甲壳光泽较好指
2）允许有黑箍一个，黑斑四处，及轻微水锈，尾扇允许有轻微变色，自然斑点不限3）卵黄按不间产期呈现自然色译，允许在正常冷藏中卵黄变色1）虾体完整，允许节间松弛，联结膜可有一处破裂，破裂处虾肉可有轻微裂口2）虾体允许有愈后伤疤和较小的刺伤，尾扇有较小的残缺或部分尾肢脱落【3）不允许有软壳虾
气味正常，无异味，具有对虾固有鲜味肉质紧密有弹性
虾体清洁、未混入任何外来杂质，几乎未混人触鞭、甲壳、附肢等具对虾特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美对虾理化的规定见表2。
表2对虾的理化指标
挥发性盐基氮（VBN），mg/100g3.4微生物指标
对虾微生物指标的规定见表3。
3对虾的微生物指标
沙门氏菌
致泻大肠埃希氏菌
副溶血性弧菌
≤15（淡水对虾）
≤25（海水对虾）
不得检出
不得检出
不得检出(海水对虾）
3.5安全指标
无机砷、秉、铅、铜、多氯联苯、六六六、滴滴的限量规定应符合NY5073的规定。喹乙醇、呋喃唑酮、磺胺类、土霉素、敌百虫的限量规定应符合NY5070的规定。60
4试验方法
4.1感官检验
NY 5058--2001
在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准3.2条的规定逐项进行对虾的感官检验。当不能确定产品质量时，进行蒸煮试验，并测定VBN值进行确定。4.2水煮试验
在容器中加500ml.饮用水，将水烧开后，取约100g用清水洗净的对虾，放于容器中，盖上盖，煮5nin后，打开盖，嘎蒸汽气味，再品尝肉质。4.3样品制备
取5～10尾对虾清洗后，去虾头、虾皮、肠腺，得到整条虾肉。将所取得的虾肉立即用绞肉机绞碎3次，绞肉机的孔径应在1.5~~3mm之间。也可使用组织捣碎机打碎数分钟，中间需不断停机，以便刮掉杯壁上的虾肉。
4.4挥发性盐基氨的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.44中的规定进行。4.5沙门氏菌检验
按GB4789.4中的规定进行。
4.6致泻大肠埃希氏菌检验
按GB4789.6中的规定进行。
4.7副溶血性弧菌检验
按GB4789.7中的规定进行。
4.8无机砷的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.45中的规定进行。4.9砷的測定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.11中的规定进行。4.10汞的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.17中的规定进行。4.11铅的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.12中的规定进行。4.12铜的测定Www.bzxZ.net
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.13中的规定进行。4. 13 多氧联苯的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T9675中的规定进行。4.14六六六、滴滴沸的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.19中的规定进行。4.15喹乙醇的测定
取4.3条制备的样品，按SN0197中的规定进行。4. 16呋喃唑酮的测定
取4.3条制备的样品，按SN0530中的规定进行。4. 17磺胺类的测定
取4.3条制备的样品，按SN0208中的规定进行。4. 18土霉素的测定
取4.3条制备的样品，按GB/T14931.1中的规定进行。4.19敌百虫的测定
NY 5058--2001
取4.3条制备的样品，按GB/T5009.20中的规定进行。5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
水产养殖对虾以同一养殖场中、同时收获的、养殖条件相同的、同品种的对虾为一个批次，捕捞对虾以同一条船上相同品种未经分栋过或已按规格分栋过的对虾为一个批次。5.1.2抽样方法
5.1.2.1鲜、活对虾抽样数量及感官判定规则见表4。5.1.2.2用于安全指标检验的样品总量不得少于500g。5.1.2.3用于微生物检验的样品应在无菌条件下抽样，并将所取样品存放于无菌容器中，样品总量不得少于250g。
表4鲜、活对虾抽样方法及感官判定规则全部虾数量
16～25
26～90
91~150
151~500
501～1200
1 201~10 000
10 001~~35 000
35 001 ~ 500 000
>500 000
样本大小
合格判定数
单位为尾
不合格判定数
合格判定数：若在样本中发现的不合格对虾数小于或等于合格判定数，则判为该批产品为合格品。b不合格判定数：若在样本中发现的不合格对虾数大于或等于不合格判定数，则判该批产品为不合格品。5.2检验分类
产品分为出厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官。5.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）新建养殖场的养殖对虾：
b）对虾养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有大差异时；e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则
5.3.1活对虾、鲜对虾感官检验所检项目全部符合3.2.1、3.2.2规定，合格样本数符合表4规定，则判为批合格。
5.3.2若感宫检验判定鲜虾、冻虾质量困难时，应做蒸煮试验并测VBN值，并以蒸煮试验及VBN测定结果为综合判定依据。
5.3.3检验结果（包括微生物及安全指标）中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次。62
NY 5058—2001
按复验结果判定本批产品是否合格。检验结果中有二项及二项以上指标不合格，则判本批产品不合格。6标志、包装、运输、整存
6.1标志
应标明对虾的品名及产地。
6.2包装
6.2.1包装材料
所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。6.2.2包装要求
6.2.2.1活对虾
活对虾包装中应保证对虾所需氧气充足，水质应符合NY5051、NY5052的要求。6.2.2.2鲜对虾
鲜对虾应装于便于冲洗的鱼箱或保温鱼箱中，不能放得太满，确保对虾的鲜度及虾体的完好；放前需在箱底铺一层冰，在箱中需放足量的碎冰以保持虾体温度在0℃～4℃，避免践踏或用锐器损伤虾体。6.3运输
6.3.1活对虾运输中应保证对虾所需氧气充足。6.3.2鲜对虾用冷藏或保温车船运输，保持虾体温度在0℃～4℃之间。6.3.3运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质。
6.4.1活对虾贮存中应保证对虾所需氧气充足。6.4.2鲜对虾贮存时保持鱼体温度在0℃~～4℃之间。保存期0℃时为9~~12天，4℃时不超过6天。若以冰保存，温度不恒定时，冬季不能超过12天，夏季不能超过6天。6.4.3产品贮戴于清洁、卫生、无异味，有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。
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