ICS67.050 CCSX01 DB4403 深圳市地方标准 DB4403/T588-2025 食品快速检测样品制备指南 Guidelines for sample preparation of food rapid testing 深圳市市场监督管理局发布 2025-02-12 实施 2025-03-01 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口，起草单位为深圳市计量质量检测研究院和深圳市市场监督管理局光明监管局，主要起草人包括任小玲、姚晓寰、刘仲豪等。 1 范围 本文件规定了在深圳市范围内开展快速检测工作时各类食品样品的制备方法，包括谷物、油料、果蔬、食用菌、畜禽肉类及副产品、水产品、餐饮食品、散装食品等。 2 规范性引用文件 下列文件为本文件不可或缺的组成部分。注明日期的引用文件，仅该日期版本适用；未注明日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用。 - GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 - SN/T 3509 实验室样品管理指南 - DB4403/T93 食品快速检测质量控制指南 - DB4403/T407 食品快速检测工作指南 3 术语和定义 本文件无需额外界定术语。 4 样品制备条件 4.1 制备人员 4.1.1 样品制备人员资质应符合DB4403/T93的规定。 4.1.2 样品制备过程中，人员应及时清洗手部或更换手套，避免样品交叉污染。 4.1.3 样品流转过程中应防止丢失、污染、调换或变质，确保样品安全可控。 4.2 制备工具 4.2.1 选择满足检测需要的制样器具，每次使用后应及时清洗，保持清洁，避免污染。 4.2.2 制样器具包括但不限于组织捣碎机、粉碎机、不锈钢或陶瓷刀具、砖板、样品筛、样品瓶及密封袋等。 4.3 制备场所 4.3.1 样品制备区域温度宜保持15℃～25℃，相对湿度30%～70%。 4.3.2 设置独立的样品制备区域，与检测和保存区域隔离，避免交叉污染。 4.3.3 空气中不得含消杀试剂残留或其他干扰物，无积水、无尘、无蚊虫。 5 样品制备方法 5.1 样品采集 5.1.1 随机抽取具有代表性和有效性的样品，采样量满足检测、复测及留样要求。方法符合GB/T 30642和附录A规定。 5.1.2 使用洁净容器或样品袋，根据样品特性选择适宜容器。 5.1.3 样品流转按照DB4403/T407执行，避免混淆和交叉污染。 5.2 预处理 5.2.1 谷物、油料：除去非食用部分（根、柄、叶、壳等），取籽粒制样，必要时晾晒或干制。 5.2.2 果蔬：除去杂物、腐烂和不可食用部分，清理表面异物。 5.2.3 食用菌：除去杂物，金针菇等带栽培基质的鲜品需去根部培养基，双孢蘑菇、草菇、香菇等去除覆土菇脚，用干净毛刷或纱布轻轻清理。