川酒（浓香型）年份酒生产规范
DB51/T2862—2021

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省市场监督管理局提出、归口并解释。本文件起草单位：四川省产品质量监督检验检测院、宜宾五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川省食品生产安全协会。本文件主要起草人：吴宇、曾从钦、罗丁、吉礼、王峻、赵东、邓波、周晓群、高杰楷、廖源、李军、杨春梅、何庆、杨旭东、冯一杰。本文件首次发布。

1 范围
本文件规定了川酒（浓香型）年份酒的术语和定义、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于川酒（浓香型）年份酒的生产、管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品
GB/T 6543 食品安全国家标准 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15109 白酒工业术语
GB/T 19001 质量管理体系要求
GB/T 22000 食品安全管理体系
GB/T 23331 食品链中各类组织的要求
GB/T 24001 能源管理体系要求
GB/T 24694 环境管理体系要求
GB/T 27341 玻璃容器白酒瓶
GB 50694 酿酒大曲术语
AQ/T 7006 职业健康安全管理体系要求
QB/T 4254 酒厂设计
QB/T 4258 防火规范
WS 710 白酒企业安全管理规范
DB 51/T 2861-2021 川酒（浓香型）年份酒术语

3 术语和定义
GB/T 15109、QB/T 4258、DB 51/T 2861-2021 界定的术语和定义适用于本文件。

4 要求
4.1 基本要求
4.1.1 窖池连续不间断生产时间不低于20年。
4.1.2 应单独设置专用的年份酒陈酿酒库。
4.1.3 应具有与年份酒生产规模相适应的陶坛数量。
4.2 厂房
应符合GB 14881、GB 8951、GB 50694、AQ/T 7006、WS 710 的规定。
4.3 环境和卫生
应符合 GB 14881、GB 8951 的规定。
4.4 人员
应符合 GB 14881 的规定，应具有专职酿酒师和品酒师人数总共不少于20人，应有四川省级及以上白酒评委。专职酿酒技术人才数量应与产量相匹配。
4.5 设备设施
4.5.1 窖池
连续生产时间不应低于20年，窖内壁富集丰富微生物群落，利于白酒风味的生成。
4.5.2 陈酿酒库
年份酒原酒应采用陶坛陈酿，酒库内应阴凉通风、温度变化小，应有防火、防爆、防静电设施。应符合 GB 50694 的规定。
4.6 工艺流程
4.6.1 川酒（浓香型）年份酒工艺关键点见图1.2