ICS 67.120
X22
湖南省地方标准
宁乡口味菜
DB43/T1877.11—2020
第11部分：历经铺土鸡
2020-11-27发布
湖南省市场监督管理局
2020-12-30实施
发布

前言
本文件DB43/T1877—2020《宁乡口味菜》由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：黄焖花猪肉
第2部分：原味花猪肘
第3部分：灰汤贡鸭
第4部分：资福带皮牛肉
第5部分：龙田鳝翅
第6部分：口味牛蹄
第7部分：黄焖山豆腐
第8部分：炒龙田扎肉
第9部分：炭河腊鲢鱼
第10部分：水煮五里堆香干
第11部分：历经铺土鸡
第12部分：美味金蹄
第13部分：擦菜炒五花肉
第14部分：汤泉甲鱼
第15部分：沙田包子

本部分为DB43/T1877的第11部分，附录A为资料性附录。
本部分由湖南省市场监督管理局提出，由湖南省服务标准化技术委员会归口。
本部分起草单位：湖南省食品质量安全技术协会、宁乡市市场监督管理局、宁乡市餐饮行业协会、加加食品集团股份有限公司、宁乡市旅游行业协会。
主要起草人：杨代明、罗继湘、郭庆献、王靖、陈学冬、姜福成、容胜强、胡一波、章迎辉、刘国清、黄欢、程国丽。
本部分为首次制定。

引言
历经铺土鸡又名历经铺稻香鸡，是一道历史上官府往西北去常德、湘西驿道上的商贾菜。我国烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长。相传五帝之一颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡之术，并以野鸡汤献尧而受赏识，被封于大彭（今徐州），后世尊为彭祖，被认为是中国烹饪术及烹鸡技艺的始祖。《楚辞·天问》亦有相关记载。清代袁枚《随园食单》记载“鸡功最巨，诸菜赖之”，鸡菜在传统饮食中占重要地位。
长沙地区有伏天吃鸡的习俗，民间有“起伏吃叫鸡，一年好身体”的说法。历经铺地处平原，为宁乡东路驿道要地，商贾往来频繁。清代中叶石广兴夫妇开店，以当地散养土鸡制成肉嫩骨香的历经铺土鸡，广受欢迎。陶澍曾寓居该店并受助于此菜，后题赠“石家客寓”，使其声名远播。至21世纪初，历经铺稻香村酒家以传统工艺制作土鸡菜品，经偶然传播后名声大振，被称为稻香鸡，成为当地代表性菜品之一。

1 范围
本文件规定了历经铺土鸡的术语与定义、特征、要求、服务规范、检验规则以及标识、容器与运输等内容。
本文件适用于历经铺土鸡的制作、检验、销售与教学。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡注日期的引用文件，仅该日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本适用。
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 2717 食品安全国家标准 酱油
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定