ICS 65.020.30
CCS B47
DB50/T 1300—2022
重庆市地方标准
中华蜜蜂蜂蜜加工技术规范
2022-09-30发布
重庆市市场监督管理局发布
2022-12-30实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市畜牧技术推广总站。本文件主要起草人：程尚、贺德华、谭宏伟、景开旺、荆战星、张晶、刘羽、朱燕、陈东颖、朱永和。

1 范围
本文件规定了中华蜜蜂蜂蜜加工的设备与原料、加工、标识与贮存等要求。本文件适用于中华蜜蜂蜂蜜加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用。
GH/T 18796 蜂蜜
SN/T 0852 进出口蜂蜜检验规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 中华蜜蜂（Apis cerana cerana）
简称中蜂，是自然分布于我国境内的东方蜜蜂的通称。
3.2 融蜜（melting honey）
加热使结晶的蜂蜜解晶液化。
3.3 灭酵（inactivation of yeast）
加热杀灭蜂蜜中的耐糖性酵母菌及其他细菌。
3.4 消泡（defoaming）
通过抽真空消除蜂蜜加工过程中产生的气泡。

4 设备与原料
4.1 设备
材质为食品级不锈钢。
4.2 原料
水分和感官指标应符合GH/T 18796的规定。

5 加工
5.1 融蜜
5.1.1 采用水浴融蜜器融蜜，水温40℃~50℃，持续5h~8h；或水温85℃~90℃，持续1h~2h。
5.1.2 采用蒸汽融蜜器融蜜，蒸汽温度85℃~90℃，持续1h~2h。