DB4503/T0003—2020
桂林米粉店等级评定规范
Rating specification for Guilin rice noodles restaurant

发布日期：2020-05-29
实施日期：2020-07-01
发布单位：桂林市市场监督管理局

前言
本标准依据GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由桂林市市场监督管理局、桂林市商务局共同提出。
本标准起草单位：桂林市商务局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。
本标准主要起草人：吕佳军、曾宪国、谢金伦、蒋晓龙、韦玮、覃辉跃、曾文杰、王敏丹、谭兴勇。

1 范围
本标准规定了桂林米粉店等级评定的术语和定义、等级、标识与评定原则、总体要求、等级划分条件。
本标准适用于桂林米粉星级店的评定。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 18483 饮食业油烟排放标准
GB 50016 场地设计防火规范
HJ/T 202 环境标志产品技术要求 一次性餐饮具
JGJ 64 饮食场地设计规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 桂林米粉店
以经营桂林米粉为主，为消费者提供餐饮场所和服务的餐饮运营与管理空间。

4 等级、标识与评定原则
4.1 等级
桂林米粉店划分为三个等级，即三星级、四星级、五星级。
4.2 标识
以“桂林米粉地理标志 + 金色五角星”结合的图形作为桂林米粉店的等级标识：三颗星代表三星级、四颗星代表四星级、五颗星代表五星级（见附录A）。
4.3 评定原则
4.3.1 桂林米粉店正式经营≥3年方可申请等级评定：各分店、附属店和连锁店运行时间≥6个月可申请等级评定，按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。等级评定规则见附录B，等级评定评分细则见附录C。
4.3.2 桂林米粉店等级评定由桂林米粉店等级评定机构评定。
4.3.3 桂林米粉店升星应在获得等级1年后进行申报。
4.3.4 桂林米粉店等级评定机构应每年进行年核，对等级予以确认，每3年对已评定的米粉店进行一次复核。年核和复核由桂林米粉店等级评定机构监督落实。不参加年核或复核的米粉店视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。
4.3.5 获得星级的桂林米粉店应遵从信息统计报送制度，积极参与政府或相关部门组织的有关活动。

5 总体要求
5.1 人员
员工身体健康，持有健康证。
5.1.1 员工服务操作应符合卫生相关规定。
5.1.2 员工着装整洁、仪表端庄、表情自然、热情适度，能讲普通话，语言文明、提倡微笑服务。
5.1.3 员工应经过安全、卫生等方面的知识和技能培训，掌握相应的业务知识和技能。
5.2 管理制度
5.2.1 制定各项规章制度、服务标准、管理规范和操作程序，各项管理规范应适时更新，并保留更新记录。
5.2.2 制定针对各类突发事件的应急预案并定期演练。
5.2.3 制定服务监督管理制度，接受顾客投诉，对顾客的投诉有记录台账、有分析、有处理，及时整改和回复。
5.2.4 将经营的证照悬挂于显著位置，并公布餐饮监管部门的投诉电话。
5.2.5 有管理人员进行定期检查和质量管理记录。
5.2.6 接受等级评定机构等监管部门日常管理和监督。
5.3 其他
5.3.1 场地建筑符合GB 50016、JGJ 64以及国家相应的规定。
5.3.2 设置有明显图形和引导标志，公共信息图形符号应符合GB/T 10001.1的要求。
5.3.3 油烟排放应符合GB 18483的规定。
5.3.4 加工用水应符合GB 5749的规定。
5.3.5 餐饮用具应符合GB 14934、HJ/T 202的相应要求。

6 等级划分条件
6.1 三星级
6.1.1 基本条件
6.1.1.1 总面积≥60m²。
6.1.1.2 按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施、建立安全制度和应急预案：设置监控系统和安全警示标识。
6.1.1.3 有健全的卫生制度、检查制度和奖惩制度，有专职卫生管理人员。