DB52/T638—2010 珠形茶加工技术规程 前言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》起草。本标准由贵州省质量技术监督局提出，由贵州省茶叶研究所归口，主要起草单位包括贵州省茶叶研究所和贵州春秋实业有限公司。主要起草人有郑文佳、牟小秋、罗显扬、申东、何萍、牟春林。本文件的某些内容可能涉及专利，其发布机构不承担专利责任。 1 范围 本规程规定了贵州绿茶珠形茶加工的工艺流程、技术要求及加工场所要求，适用于珠形茶生产加工。 2 规范性引用文件 本文件引用的标准和规范文件是实施本规程的必要依据。 3 术语和定义 本规程涉及珠形茶加工的基本术语和定义，包括摊青、杀青、揉捻、初烘、造形、干燥和精加工等。 4 加工场所要求 加工场所应符合茶叶加工卫生和环境要求，保证茶叶品质。 5 加工要求 5.1 工艺流程 珠形茶加工工艺主要包括摊青、杀青、摊凉、揉捻、初烘、造形、干燥及精加工。 5.2 技术要求 5.2.1 摊青：将采摘的鲜叶均匀摊放，使叶片水分适度散发。 5.2.2 杀青：通过加热破坏鲜叶酶活性，固定茶叶形态和绿色。 5.2.3 摊凉：将杀青后的茶叶摊凉至适宜温度。 5.2.4 揉捻：对茶叶进行适度揉捻，使叶片卷曲，利于内质成型。 5.2.5 初烘：对揉捻后的茶叶进行初步烘干，减少水分。 5.2.6 造形：通过人工或机械手段使茶叶形成珠形。 5.2.7 干燥：将茶叶烘至规定水分含量，保证品质和储存。 5.2.8 精加工：对干燥后的茶叶进行筛分、分级、打包等处理，确保出厂品质。