DB34/T1792-2012 固液法白酒生产技术规范
Manufacturing practice of chinese spirits made from tradition and liquid fermentation
发布日期：2012-12-24
实施日期：2013-01-24
发布单位：安徽省质量技术监督局

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准起草单位：安徽金种子酒业股份有限公司、安徽国家农业标准化与监测中心。
本标准主要起草人：杨红文、邵栋梁、张居舟、张金星、潘大金、姚帮本、程浩。

1 范围
本标准规定了固液法白酒企业的设备与工器具、人员管理与培训、原辅料控制与管理、生产过程控制、质量管理、食品接触材料、成品储存和运输和标签标示要求等方面的基本要求。本标准适用于固液法白酒的生产企业。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9685 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准
GB10343 食用酒精
GB10344 预包装饮料酒标签通则
GB13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型器卫生标准
GB/T13803.2 木质净水用活性炭
GB14936 食品安全国家标准硅藻土
GB/T17219 生活饮用水输配水设备及防护材料卫生安全评价规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 固态法白酒
以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的皇香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
3.2 液态法白酒
以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。