DB5331/T47.8—2023
德宏小粒种咖啡综合技术规程
第8部分：生豆分级

ICS67.140.20
CCSB30
085331

发布日期：2023-06-25
实施日期：2023-08-01
发布机构：德宏州市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
《德宏小粒种咖啡综合技术规程》共分为12部分：第1部分：品种；第2部分：种子；第3部分：育苗；第4部分：种苗；第5部分：咖啡园建立；第6部分：咖啡园管理；第7部分：初加工；第8部分：生豆分级；第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定；第10部分：杯品；第11部分：精品咖啡生豆；第12部分：生豆贮存与运输。
本文件是《德宏小粒种咖啡综合技术规程》的第8部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由德宏州农学会提出，由德宏州农业农村局归口。
本文件起草单位：德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、德宏州咖啡行业协会、云南德宏来回咖啡豆有限公司、德宏州经济作物技术推广站、中国咖啡工程研究中心、德宏后谷咖啡有限公司、德宏依诺纯咖啡有限公司、德宏芸茶屋咖啡有限公司、芒市农垦实业有限公司、芒市源一原食品有限公司、德宏州质量技术监督综合检测中心、德宏州工业信息化和科学技术局、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所。
本文件主要起草人：山云辉、梁思、双梓杨、于学安、董付林、陈振佳、杨栋钦、李绍权、刘安、尧、段炳意、邓云、程金焕、何红艳、尹其、张颗、周钱鹏羽。

1 范围
本文件规定了德宏小粒种咖啡商品豆的术语和定义、质量要求、检验规则、试验方法、标志、标签、包装。
本文件适用于德宏小粒种咖啡商品豆以干法、半干法、传统水洗湿法、机械脱胶湿法加工为主要工艺制成的德宏小粒种咖啡生豆的生产和销售。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的注脚或正文引用的相关文件构成本文件的规范性引用文件。其中，适用于本文件的引用文件，其对应的版本适用于本文件；不适用于本文件的引用文件，其最新版本（包括的修改单）仅该日期文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准
GB 5009.4 食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定
GB/T 15033 生咖啡豆和豆粕的检验以及杂质和缺陷的测定
GB/T 18007 咖啡制品术语
ISO 4149 生咖啡豆粒度分析
NY/T 604 生咖啡豆分级方法
NY/T 1518 袋装生咖啡取样
ISO 4150 生咖啡粒度分析

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 杯测 (Cupping)：指利用人的视觉、嗅觉和味觉的生理功能对咖啡的质量进行综合评价。

4 分级标准
4.1 精品生咖啡豆分级标准
精品生咖啡豆分为精品一级、精品二级、精品三级，各等级的精品生咖啡豆应符合表1的要求。
表1 精品生豆分级标准
等级评定 | 水分 | 总缺陷 | 粒径 | 杯测得分
----------------------------------------------------------------------
精品一级 | 10%~12% | 总缺陷≤5分（不含外来杂质） | 14目以下不超过5%，且相连三个目筛占比≥95% | ≥90
精品二级 | 10%~12% | 总缺陷≤5分（不含外来杂质） | 14目以下不超过5%，且相连三个目筛占比≥95% | 85~89.99
精品三级 | 10%~12% | 总缺陷≤5分（不含外来杂质） | 14目以下不超过5%，且相连三个目筛占比≥95% | 80~84.99

4.2 优质生咖啡豆分级标准
优质生咖啡豆分为优质一级、优质二级，各等级的生咖啡豆应分别符合表2的要求（注：缺陷计分参照表5）：
等级评定 | 水分 | 总缺陷 | 粒径 | 杯测得分
----------------------------------------------------------------------
优质一级 | 10%~12% | 总缺陷≤15分 | 14目以下不超过5% | 78~84.99
优质二级 | 10%~12% | 总缺陷≤15分 | 14目以下不超过5% | 78~84.99

4.3 商业生咖啡豆分级标准
商业生咖啡豆分为商业一级、商业二级、商业三级，各等级的生咖啡豆应分别符合表3的要求：
表3 商业生豆分级标准
等级评定 | 水分 | 总缺陷 | 粒径 | 杯测得分
----------------------------------------------------------------------
商业一级 | 10%~12% | 总缺陷≤60分（其中一级缺陷≤20分，外来杂质≤5%） | 13目以下不超过5% | 杯测干净无异味，≤78分
商业二级 | 10%~12% | 总缺陷≤60分（其中一级缺陷≤20分，外来杂质≤5%） | 13目以下不超过5% | 杯测接受中度（嗅吸时可以识别出缺陷，在口中停留时间短）及发现微弱负面风味，≤78分
商业三级 | 10%~12% | 总缺陷≤120分（其中一级缺陷≤40分，外来杂质≤1%） | 13目以下不超过5% | 杯测出现明显负面风味，≤78分