DB34/T5287—2025 预制菜冷链物流服务规范
Specification for cold chain logistics of prepared dishes
发布日期：2025-09-03
实施日期：2025-10-03
发布单位：安徽省市场监督管理局

前言
DB34/T5287—2025
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省商务厅提出并归口。
本文件起草单位：安徽省产品质量监督检验研究院、宿州市餐饮行业协会、安徽翘歌食品科技有限公司、合肥工业大学食品与生物工程学院、合肥综合性国家科学中心能源研究院（安徽省能源实验室）、北方民族大学生物科学与工程学院、合肥市营养学会、黄山市粮食质量管理和产业服务中心、宣城市宣州区市场监督管理局、安徽尹氏食品有限公司、合肥市疾病预防控制中心、黄山市产品质量检验研究院。
本文件主要起草人：刘伯夷、汪惠珍、邢辉、王东哲、刘斌亚、娄鹏祥、魏兆军、冯辉、章建国、倪志婧、杨柳、邵长青、陈平朵、凌以箕、张小鹏、张王威、尹良涛、陈金玉、戴福文、王子骏、孙路、曹丽荣。

1 范围
本文件规定了预制菜冷链物流服务的基本要求、过程控制、质量管理、评价与改进。本文件适用于餐饮企业的预制菜冷链物流服务及管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求
GB 29753 道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法
GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 预制菜冷链物流 (prepared dishes cold chain logistics) 以温度控制为主要手段，使预制菜从包装后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程，包括冷链储存、冷链运输、接收与交付等环节。
4 基本要求
4.1 设施设备
4.1.1 应具有原辅料及成品的常温、冷藏、冷冻库，仓储设施的布局、环境卫生要求应符合GB 14881的相关规定，配有温、湿度显示和记录装置。
4.1.2 应具有符合装载和卸货作业条件的辅助设备。
4.1.3 应具有封闭可控温的运输车辆，车厢配备实时温度监测仪（记录间隔应不大于5min），并符合GB 29753的规定。
4.1.4 应提供防寒保暖、防低温伤害等劳动保护装备。
4.2 人员
4.2.1 从业人员应获得医疗卫生单位颁发的合格有效的健康证明。
4.2.2 应建立从业人员培训制度，从业人员上岗前应经过专业的冷链操作、食品安全等培训，达到相应要求。