ICS 67.120.20
CCS X18
DB50
重庆市地方标准
DB50/T 1310—2022
丰都麻辣鸡加工技术规程

2022-12-25发布
重庆市市场监督管理局发布
2023-02-25实施

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。
本文件起草单位：重庆市农产品质量安全中心、西南大学、丰都县麻辣兄弟食品有限公司。
本文件主要起草人：张海彬、张宇昊、陈一龙、侯大军、范淑英、曾治国、廖家富、孙华明、张红蓉、董悦、唐道珍、戴亨林、陈义康、郭萍、程光辉、刘聘、鲜小红、李学琼、刘小叶。

1 范围

本文件规定了丰都麻辣鸡加工过程中原辅料、加工工艺、贮存以及记录与文件管理要求。
本文件适用于丰都麻辣鸡生产加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB 2717 食品安全国家标准 酱油
GB 2720 食品安全国家标准 味精
GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5461 食用盐
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 29342 肉制品生产管理规范
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
SB/T 10371 鸡精调味料（相关标准）

3 术语和定义

3.1 鸡精调味料

3.2 丰都麻辣鸡
Fengdu Spicy Chicken，以宰杀、整理清洗的鸡胴体为原料，经加工制成的麻辣风味肉制品。

4 原辅料

4.1 鸡胴体
应符合GB 2707的要求，重量宜为1.5kg～2.0kg。

4.2 辅料
包括符合相关食品安全国家标准的调味料及辅料，用于麻辣风味调制与加工生产。