DB31/448-2009 食用畜禽血产品质量安全标准 备案号：25995-2009 上海市地方标准 发布：2009-06-04 实施：2009-10-01 发布单位：上海市质量技术监督局 前言 本标准第3.3.2条表2中的水分、蛋白质以及第9章为推荐性条款，其余均为强制性条款。本标准由上海市食品生产监督所提出，起草单位包括上海市食品生产监督所、上海市标准化研究院、上海市食品药品监督所及上海爱森肉食品有限公司。本标准主要起草人：王皓、秦玉青、钟全斌、李洁、陈亚平、刘晔青。本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了食用畜禽血产品及其包装、标识、贮存、运输的卫生要求和检测方法。适用于以鸡、鸭、猪血为原料，通过加热、凝固等工艺制成的非直接入口食用畜禽血产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准条款。注日期的引用文件，其随后修改单或修订版不适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 - GB2760 食品添加剂使用卫生标准 - GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 - GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 - GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 - GB/T 5009.3 食品中水分的测定 - GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 - GB/T 5009.11 食品中无机砷的测定 - GB/T 5009.12 食品中铅的测定 - GB5461 食用盐 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB7718 预包装食品标签通则 3 质量安全要求 3.1 原料要求 3.1.1 原料应来自非疫区健康畜禽，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜禽血。 3.1.2 采血时应对采血工具和容器进行消毒，采血过程保持清洁卫生，防止原料血在采集过程中受到污染。 3.2 辅料要求 3.2.1 食盐应符合GB5461规定。 3.2.2 水应符合GB5749规定。 3.3 产品质量安全要求 3.3.1 感官指标 感官指标应符合下表要求： - 色泽：红棕色，有光泽 - 气味：有食用畜禽血的特有血腥气味，无异味 - 口感：细腻而爽滑 - 组织状态：呈凝固状、有弹性，允许有气孔，无肉眼可见外来杂质 - 杂质：无肉眼可见外来杂质 3.3.2 理化指标 理化指标应符合下表要求： - 水分：95% - 蛋白质：4% - 铅（以Pb计）：0.2 mg/kg - 无机砷（以As计）：0.05 mg/kg 3.3.3 微生物指标 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应标准和要求。 4.2 食品添加剂品种及使用量应符合GB2760规定。 4.3 禁止添加食品添加剂以外的化学物质。 5 包装 产品包装容器与材料应符合相应卫生标准和相关规定，防止有毒有害物污染。 6 标识 预包装畜禽血产品应按GB7718规定进行标识。 7 运输 7.1 运输工具应符合食品卫生要求，车内清洁卫生。 7.2 产品不得与不洁物品及有毒有害物质混装。 7.3 裸装产品运输过程中应加盖，防止污染。 8 贮存 预包装畜禽血产品应置于8℃以下环境中贮存与销售。裸装产品应盛放于清洁、符合卫生要求的容器内，并置于符合饮用水卫生标准的冷水中（温度8℃以下）销售。 9 检测方法 9.1 感官指标 取食用畜禽血样品100g于白色瓷盘中检测： - 色泽：目测 - 气味：嗅觉 - 组织状态：手触、目测 - 口感：煮熟后品尝 - 杂质：手触、目测 9.2 理化指标 - 水分：按GB/T5009.3测定 - 蛋白质：按GB/T5009.5测定 - 铅：按GB/T5009.12测定 - 无机砷：按GB/T5009.11测定 9.3 微生物指标 按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定方法检验。