DB1305/T113—2024
酸枣仁生产加工技术规程
2024-12-01发布
2024-12-10实施

【前言】
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由内丘县市场监督管理局提出。本文件起草单位：邢台市农业科学研究院、内丘县公子峪生态园有限公司、内丘县市场监督管理局、邢台学院。
本文件主要起草人：李晓光、路随增、闫振国、郭帅、谢雨珊、滑海军、王僧虎、陈风云、孙叶红、武延生、王金萧。

1 范围
本文件规定了酸枣仁生产加工的术语和定义、基本要求、生产加工技术要求、包装、运输和贮存、档案记录的要求。本文件适用于酸枣仁的生产加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
SB/T 11094 中药材仓储管理规范
SB/T 11182 中药材包装技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 酸枣仁 (Semen Ziziphi Spinosa)
鼠李科枣属植物酸枣 (Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) H.F. Chou) 的干燥成熟种子。
3.2 破壳设备 (Shell breaking machine)
一种通过机械传动机构将物料放置在高速旋转的锥形磨中，再将物料进行破碎的设备，在酸枣仁生产加工中的酸枣核破壳环节，起到破碎酸枣核的作用。
3.3 转筛 (Gyration screen)
一种圆形筛子，通过转动筛子，物料在筛面上产生相对滑动而进行筛选的设备，在酸枣仁生产加工中的酸枣壳、仁分离环节，起到酸枣仁与酸枣壳初步分离的作用。
3.4 流筛 (Slippy sieve)
一种方形筛子，通过左右晃动筛子，物料在筛面上产生相对滑动而进行筛选的设备，在酸枣仁生产加工中的酸枣壳、仁分离环节，起到酸枣仁与酸枣壳精细分离的作用。
3.5 色选设备 (Color sorter)
一种根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分选出来的设备，在酸枣仁生产加工中的色选提纯环节，起到杂质分离和酸枣仁颜色分级的作用。

4 基本要求
4.1 原料要求
应使用完全成熟的酸枣果实。
4.2 加工用水要求
应符合 GB 5749 的规定。
4.3 生产卫生要求
厂区环境应干净卫生，生产加工用器具应清洁、无毒、无污染。

5 生产加工技术要求
5.1 加工工艺流程
原料 $ ightarrow$ 果实晾晒 $ ightarrow$ 果肉去除 $ ightarrow$ 枣核晾晒 $ ightarrow$ 枣核除杂 $ ightarrow$ 破壳 $ ightarrow$ 色选提纯 $ ightarrow$ 枣仁分级 $ ightarrow$ 检验 $ ightarrow$ 包装 $ ightarrow$ 运输 $ ightarrow$ 贮存 $ ightarrow$ 档案记录。
5.2 加工技术要求
5.2.1 果实晾晒
将收获的酸枣果实摊晾在晾晒场上，摊晾的厚度不应超过 10.0 cm，每天应翻动 4-5 遍，每次翻动应间隔 2 h，酸枣果实应晾晒 7 d 左右，待酸枣果实表面颜色全红、果肉变软，晾晒工作完成。
5.2.2 果肉去除
晾晒完成的酸枣果实应经过筛孔为 3.0 cm 的网筛，筛去沙石、树枝、碎叶等杂质，后将酸枣果实放入酸枣洗肉机内，通过机械挤压与水流冲洗除去果肉。
5.2.3 枣核晾晒
去除果肉后的酸枣核应放置在晾晒场上摊薄晾晒，摊晾厚度不应超过 5.0 cm，晾晒当天翻动时机为每次枣核表面干皮后进行翻动。酸枣核表面完全变干后，每日应翻动 3～5 次；酸枣核应晾晒 3 d 左右，待酸枣核内的酸枣仁含水量小于 9.0% 时，晾晒工作完成。
5.2.4 枣核除杂