DB52/T640—2023 红碎茶加工技术规程
Guizhou black tea: Technical code of practice for processing of Broken black tea

代替 DB52/T640-2010
发布日期：2023-12-04
实施日期：2024-03-01
发布单位：贵州省市场监督管理局

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
5 原料
6 初制要求
7 精制要求
附录A（规范性）红碎茶发酵叶相

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替 DB52/T640—2010《贵州红茶红碎茶加工技术规程》，与 DB52/T640—2010相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a) 将“加工场所要求”更改为“基本要求”，增加了详细的规定（见第4章，2010版的第4章）；
b) 增加了“原料”一章（见第5章）；
c) 将“技术要求”更改为“初制要求”（见第6章，2010版的第5章）；
d) 更改了“工艺流程”的规定（见6.1，2010版的5.1）；
e) 更改了“萎凋”的表述形式和具体规定，调整了萎凋的厚度、翻抖方式的表述形式（见6.2.1，2010版的5.2.1）；
f) 将“贵州揉切”更改为“探揉切”，增加了“方式”以及详细的规定（见6.2.2，2010版的5.2.2）；
g) 更改了“发酵”的表述形式和具体规定，调整了发酵的温度，将“表1”内容调整至附录A（6.2.3，2010版的5.2.3）；
h) 更改了“干燥”中的表述形式和具体规定，增加了“毛火”、“足火”及具体规定（6.2.4，2010版的5.2.4）；
i) 将“精加工”更改为“精制要求”（见第7章，2010版的5.2.5）；
j) 增加了要素“附录A”（见附录，2010版见表1）。

请注意，本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由贵州省茶叶研究所提出。本文件由贵州省农业农村厅归口。
本文件主要起草单位：贵州省茶叶研究所、遵义市种植业发展服务中心、遵义七味茗香茶业进出口有限公司、普安县宏鑫茶业开发有限公司、贵州贵天下茶业集团有限责任公司、凤冈县茶产业发展中心、湄潭县中等职业学校。
本标准主要起草人：裁宇樵、杨家干、潘科、张拓、黄大灿、曹昕、龙林、白锦龙、沈强、刘忠英、方仕茂、杨婷、刘亚兵、郑文挂、李琴、陈娟、杨肖委、代祥青、陈锐、罗学尹、申东、罗显扬、胡华键、刘晓霞。
本文件及其代替的文件的历次版本发布情况为：本次为第一次修订。