DB13/T1063-2009 裸燕麦（莜麦）方便面 发布单位：河北省质量技术监督局 发布日期：2009-06-01 实施日期：2009-06-16 1 范围 本标准规定了裸燕麦（莜麦）方便面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标识、包装、储存和运输要求。本标准适用于以裸燕麦（莜麦）粉为主要原料生产的非油炸商品方便面产品。 2 规范性引用文件 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T2828.11 计数抽样检验程序 第11部分：小总体声称质量水平的评定程序 GB/T5009.3—2003 食品中水分的测定 GB/T5009.11—2003 食品中总砷及无机砷的测定 CB/T5009.12-2003 食品中铅的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T10220 感官分析方法总论 GB/T13360 莜麦粉 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB/T15684-1995 谷物制品脂肪酸值测定方法 GB17400 方便面卫生标准 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 3.1 裸燕麦（莜麦）方便面：以裸燕麦（莜麦）粉为主要原料，添加饮用水和适量食品添加剂，经压延、成型、熟化和烘干工艺制成，复水后即可食用的方便食品。 3.2 复水性：方便面食用前用适量温开水或沸水浸泡，使其恢复柔软可食状态的能力。 4 质量要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 莜麦粉应符合GB/T13360的规定。 4.1.2 生产用水应符合GB5749规定。 4.2 食品添加剂 4.2.1 食品添加剂应符合相关质量标准。 4.2.2 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.3 感官指标 色泽应呈该品种特有的颜色，无焦、糊现象，正反两面可略有深浅差别；气味正常，无霉味、酸味及其它异味；形状整齐，花纹均匀；不得有霉变及其他可见杂质；复水后面条无明显断条和并条，口感不夹生、不粘牙。 4.4 理化指标 理化指标应符合水分、脂肪酸值、砷、铅及净含量等相关标准要求。 4.5 微生物指标 微生物指标应符合GB17400的规定。 4.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 5 检验方法 5.1 感官指标 5.1.1 复水性：取面块置于带盖保温容器中，加入5倍体积的沸水或温开水，按说明书要求浸泡后评定复水性。 5.1.2 其它感官指标按GB/T10220执行。 5.2 理化指标 5.2.1 样品处理：未配调味料的面条随机取3袋或散装≥250g，研磨后于0～4℃保存≤36小时。配有调味料的面条，将面块和调味料一起研磨，保存条件同上。 5.2.2 水分按GB/T5009.3—2003测定。 5.2.3 脂肪酸值按GB/T15684-1995测定。 5.2.4 砷按CB/T5009.11-2003测定。 5.2.5 铅按CB/T5009.12-2003测定。 5.2.6 净含量按JJF1070测定。 5.3 微生物指标 按GB17400规定检测。 6 检验规则 6.1 出厂检验 6.1.1 成品出厂前须经厂检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。