DB45/T1479—2017
恭城油茶制作技术要求
Manufacturing technical requirement for Gongcheng oil tea

2017-01-10 发布
2017-02-10 实施
广西壮族自治区质量技术监督局

前言
本标准依据 GB/1.1—2009 给出的规则起草。本标准由恭城瑶族自治县人民政府提出。
本标准起草单位：恭城瑶族广治兴工商行政管理和质量技术监督局、恭城瑶族广治兴油茶协会。
本标准起草人：陈政、陶克强、林兰、周红波、陆志华、陈怀、邹晓公、广波、刘志力、唐义。

1 范围
本标准规定了恭城油茶制作技术的术语和定义、原料、加工工艺及场所、质量要求、食用方法、储存。
本标准适用于餐饮业恭城油茶的制作。

2 规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所行的修改单）适用于本文件。
GB/T 1532 食品生产通用卫生规范
GB 2716 食品中污染物限量
GB 2761 食品安全国家标准 食品小真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品微生物标准
GB 2763 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5749 食品安全国家标准 食品卫生标准
GB 10116 食品添加剂使用标准
GB/T 14456.1 食用动物脂肪
GB/T 14881 绿色食品
NY/T 74 葱类蔬菜

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 恭城油茶：以茶、油、水为原料，经加热打制、加水点沸、过滤筛分等工艺制作而成，供饮用，具有恭城瑶族特色的特色食品。
3.2 油茶锅：由生铁铸造，直径约18cm～25cm，形如锅，有突出的锅嘴，用于制作、煎煮恭城油茶的专用工具，参见附录B图B.1。